Une soupe aux haricots bulgare riche et fumée, parfumée à la menthe séchée et à la sarriette — une stabilité du monastère et la soupe la plus bien-aimée au quotidien en Bulgarie.
Bob chorba est la soupe nationale de la Bulgarie, aussi fondamentale à l'identité bulgare que la sarma l'est à la serbe. Les haricots blancs ou rouges séchés sont cuits lentement avec l'oignon, la carotte, la tomate, la menthe séchée (djodjen) et la chubritsa (sarriette d'été) jusqu'à devenir épais et velouté. Contrairement au pasulj serbe, la bob chorba bulgare est fréquemment faite complètement végétarienne et s'appuie sur la menthe séchée — une touche distinctement bulgare — comme assaisonnement le plus caractéristique. Pendant les périodes de jeûne de l'Église orthodoxe bulgare qui constituent une partie importante du calendrier, bob chorba soutient des millions. Il est réchauffant, profondément parfumé et humble de la meilleure façon.
Sert 6
Tremper les haricots séchés une nuit dans de l'eau froide. Égoutter, rincer, couvrir avec de l'eau fraîche, porter à ébullition pendant 10 minutes, puis égoutter à nouveau.
Couvrir les haricots avec 1,5 litre d'eau fraîche. Ajouter les carottes et la moitié de l'oignon. Porter à ébullition, puis mijoter à feu bas pendant 60–90 minutes jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Ne pas saler encore.
Dans une casserole séparée, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon restant jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et cuire 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent en sauce épaisse.
Retirer la casserole de tomate du feu. Remuer rapidement dans la paprika (hors du feu pour éviter de brûler). Ajouter la menthe séchée, la chubritsa et l'origan.
Verser le mélange tomate-herbe dans la marmite aux haricots. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Mijoter ensemble pendant 20 minutes de plus, en remuant occasionnellement, écrasant certains haricots contre le côté de la marmite pour épaissir la soupe naturellement.
Verser dans les bols, verser un peu d'huile de tournesol et garnir avec du persil frais. Servir avec du pain croustillant et des poivrons marinés (turshia).
La menthe séchée (djodjen) est la saveur irremplaçable et irremplaçable de la bob chorba authentique — la chercher dans les magasins balkaniques ou du Moyen-Orient.
Ajouter la paprika hors du feu pour garder sa couleur vivide et éviter un goût amer.
Écraser environ un quart des haricots pour créer une texture naturellement épaisse et crémeuse sans aucune crème.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux aiguise tout le plat.
Version à la viande : ajouter du porc dés fumé ou un os à jambon à l'étape 2 pour une version plus riche et non végane.
Bob chorba aux poivrons séchés : réhydrater les poivrons rouges entiers séchés et les mélanger dans la soupe pour plus de profondeur.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur stratifiée et chaleureuse au lieu d'un coup aigu unique.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. La soupe s'épaissit considérablement — ajouter de l'eau lors du réchauffage. Congèle bien pendant 3 mois.
Bob chorba a été une pierre angulaire de la cuisine bulgare depuis l'époque médiévale, soutenue par la riche tradition de la culture des haricots bulgare dans ses vallées fertiles. Le plat est central pour la culture du jeûne de l'Église orthodoxe bulgare, apparaissant dans les monastères à travers les montagnes des Balkans où il a été préparé quotidiennement pour les moines et les pèlerins pendant des siècles.
Oui. Utiliser 3 conserves (400 g chacune) de haricots blancs égouttés et sauter les étapes 1–2. Ajouter directement à la base de tomate à l'étape 5 et mijoter 30 minutes.
Djodjen est la menthe séchée bulgare — différente de la menthe poivrée, elle a une qualité plus herbeuse et douce. C'est l'herbe déterminante de bob chorba et plusieurs autres plats bulgares.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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