Bob Chorba (Soupe aux Haricots Bulgare)

À propos de cette recette

Bob chorba est la soupe nationale de la Bulgarie, aussi fondamentale à l'identité bulgare que la sarma l'est à la serbe. Les haricots blancs ou rouges séchés sont cuits lentement avec l'oignon, la carotte, la tomate, la menthe séchée (djodjen) et la chubritsa (sarriette d'été) jusqu'à devenir épais et velouté. Contrairement au pasulj serbe, la bob chorba bulgare est fréquemment faite complètement végétarienne et s'appuie sur la menthe séchée — une touche distinctement bulgare — comme assaisonnement le plus caractéristique. Pendant les périodes de jeûne de l'Église orthodoxe bulgare qui constituent une partie importante du calendrier, bob chorba soutient des millions. Il est réchauffant, profondément parfumé et humble de la meilleure façon.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gharicots blancs ou rouges séchés
• 2 moyenoignons, finement dés
• 2 moyencarottes, dés
• 3 moyentomates, dés (ou 400 g en conserve)
• 3 goussesail, haché
• 3 c. à s.huile de tournesol
• 1.5 c. à s.paprika sucré
• 1 c. à c.menthe séchée (djodjen)
• 1 c. à c.sarriette d'été séchée (chubritsa)
• 1 c. à c.origan séché
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh parsleypour garnir
• Chili flakesfacultatif, à servir

Étapes

1. 1

   Tremper les haricots

   Tremper les haricots séchés une nuit dans de l'eau froide. Égoutter, rincer, couvrir avec de l'eau fraîche, porter à ébullition pendant 10 minutes, puis égoutter à nouveau.

2. 2

   Mijoter les haricots

   Couvrir les haricots avec 1,5 litre d'eau fraîche. Ajouter les carottes et la moitié de l'oignon. Porter à ébullition, puis mijoter à feu bas pendant 60–90 minutes jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Ne pas saler encore.

3. 3

   Préparer la base de saveur

   Dans une casserole séparée, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon restant jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et cuire 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent en sauce épaisse.

4. 4

   Ajouter paprika et herbes

   Retirer la casserole de tomate du feu. Remuer rapidement dans la paprika (hors du feu pour éviter de brûler). Ajouter la menthe séchée, la chubritsa et l'origan.

5. 5

   Combiner et finir

   Verser le mélange tomate-herbe dans la marmite aux haricots. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Mijoter ensemble pendant 20 minutes de plus, en remuant occasionnellement, écrasant certains haricots contre le côté de la marmite pour épaissir la soupe naturellement.

6. 6

   Servir

   Verser dans les bols, verser un peu d'huile de tournesol et garnir avec du persil frais. Servir avec du pain croustillant et des poivrons marinés (turshia).

Variantes

• •

  Version à la viande : ajouter du porc dés fumé ou un os à jambon à l'étape 2 pour une version plus riche et non végane.

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  Bob chorba aux poivrons séchés : réhydrater les poivrons rouges entiers séchés et les mélanger dans la soupe pour plus de profondeur.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur stratifiée et chaleureuse au lieu d'un coup aigu unique.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. La soupe s'épaissit considérablement — ajouter de l'eau lors du réchauffage. Congèle bien pendant 3 mois.

Foire aux questions