Ash Reshteh

À propos de cette recette

Ash Reshteh est une soupe persane traditionnelle riche d'histoire et de saveur. Elle est souvent servie lors de célébrations et d'occasions spéciales, symbolisant la santé et la prospérité. Le plat est un mélange vibrant de nouilles, de différents haricots et d'herbes fraîches, créant un repas réconfortant et nutritif. L'ajout de kashk, un type de petit-lait, ajoute une profondeur acidulée à la soupe, en faisant une expérience culinaire unique. La préparation d'Ash Reshteh implique de mijoter un mélange de haricots tels que les pois chiches, les lentilles et les haricots rouges, qui sont des incontournables de la cuisine persane. Ceux-ci sont complétés par une abondance d'herbes comme le persil, la coriandre et les épinards, qui donnent une qualité fraîche et aromatique. Les nouilles, ou reshteh, sont ajoutées vers la fin de la cuisson pour assurer qu'elles conservent leur texture. Ce plat n'est pas seulement délicieux mais aussi culturellement significatif, souvent préparé pour Nowruz, le nouvel an persan. La combinaison d'ingrédients est censée apporter la bonne fortune et la santé. La préparation d'Ash Reshteh est une activité communautaire, réunissant souvent les familles dans la cuisine.

Ingrédients

Sert 6

• 200 gnouilles reshteh
• 100 gpois chiches(trempés toute la nuit)
• 100 gharicots rouges(trempés toute la nuit)
• 100 glentilles
• 200 gherbes fraîches(persil, coriandre, épinards)
• 150 gkashk(ou crème sure)

Étapes

1. 1

   Préparer les haricots

   Rincer et égoutter les pois chiches et les haricots rouges trempés. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Utilisez des haricots en conserve pour une préparation plus rapide.

2. 2

   Cuire les lentilles

   Ajouter les lentilles au pot et cuire jusqu'à ce qu'elles soient molles.

   Gardez le pot partiellement couvert.

3. 3

   Ajouter les herbes

   Incorporer les herbes hachées et laisser-les se ramollir légèrement.

   Ajouter les herbes par portions pour gérer le volume.

4. 4

   Ajouter les nouilles

   Casser les nouilles en tiers et ajouter à la soupe, cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

5. 5

   Incorporer le kashk

   Ajouter lentement le kashk et laisser la soupe mijoter 10 minutes supplémentaires.

Variantes

• •

  Ajouter des boulettes pour une version non-végétarienne.

• •

  Utilisez du yaourt au lieu du kashk.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement pour servir.

Foire aux questions