Gundruk ko Jhol

À propos de cette recette

Gundruk ko Jhol est une soupe rusique népalaise qui met en lumière le gundruk — des légumes (généralement des feuilles de moutarde, radis ou chou-fleur) qui ont été fanés, fermentés et séchés au soleil, une technique de préservation développée pour les longs hivers du Népal quand les légumes frais sont rares. La soupe est profondément acide, terreuse et réconfortante, aromatisée avec une simple tarka d'huile de moutarde, d'ail et de piments secs. Elle est souvent servie en accompagnement aux côtés du dal bhat ou bue comme un bouillon avant les repas pour stimuler l'appétit. Le gundruk est reconnu par la FAO comme un aliment fermenté traditionnel important de la région himalayenne.

Ingrédients

Sert 4

• 100 ggundruk séché (légumes fermentés), trempé 1 heure
• 2 c. à s.huile de moutarde
• 1 c. à c.graines de fenugrec
• 2piments rouges secs
• 4 goussesail, haché fin
• 1 moyenoignon, tranché
• 1 c. à c.poudre de curcuma
• 4 tasseseau
• 1 c. à c.sel
• Fresh corianderpour garnir

Étapes

1. 1

   Tremper et préparer le gundruk

   Rincez le gundruk et trempez dans l'eau froide pendant 1 heure. Égouttez, pressez l'excès d'eau et hachey grossièrement. Réservez l'eau de trempage pour une saveur supplémentaire.

2. 2

   Faire la tarka

   Chauffez l'huile de moutarde dans une casserole jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer — cela enlève sa pungence crue. Ajoutez les graines de fenugrec et les piments rouges secs ; frire 30 secondes. Ajoutez l'oignon ; cuisinez jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail et le curcuma ; cuisinez 1 minute.

3. 3

   Mijoter la soupe

   Ajoutez le gundruk haché et remuez pour enrober dans les épices. Versez 4 tasses d'eau (y compris l'eau de trempage si vous le souhaitez). Ajoutez le sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bouillon acidulé.

4. 4

   Servir

   Goûtez et ajustez le sel. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud à côté du riz et du dal ou comme un bouillon fortifiant autonome.

Variantes

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  Sinki ko Jhol : fabriqué avec des racines de radis fermentées (sinki) au lieu du gundruk.

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  Ajouter un oeuf frit sur le dessus pour faire un repas plus substantiel.

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  Remuez une cuillerée de yaourt nature avant de servir pour une acidité supplémentaire et une onctosité.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 3 jours. La saveur s'approfondit avec le temps. Réchauffez doucement — ne pas faire bouillir après réfrigération car cela peut réduire les avantages probiotiques.

Foire aux questions