Kjötsúpa

À propos de cette recette

Kjötsúpa (soupe à la viande) est sans doute le plat de tous les jours le plus emblématique d'Islande, préparé chaque semaine dans les ménages de tout le pays pendant les mois d'automne et d'hiver. La soupe est construite à partir de morceaux d'agneau avec os et de tous les légumes racines disponibles - le navet, la carotte et le rutabaga sont essentiels - avec une poignée d'avoine ajoutée pour donner au bouillon un corps légèrement épaissi et soyeux. La recette est indulgente et varie d'une famille à l'autre; certains ajoutent des poireaux, d'autres des herbes séchées. Ce qui reste constant est la cuisson lente qui extrait chaque once de saveur des os d'agneau, produisant un repas profondément satisfaisant et restaurateur.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgmorceaux d'agneau avec os (cou ou épaule)
• 2 litreseau froide
• 1 moyennavet, pelé et coupé en dés
• 3 moyencarottes, tranchées
• 1 petiterutabaga, pelé et coupé en dés
• 2 moyenpommes de terre, pelées et coupées en dés
• 1 moyenoignon, haché
• 50 gflocons d'avoine
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 poignéepersil plat frais, haché

Étapes

1. 1

   Démarrer le bouillon

   Placez les morceaux d'agneau dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez l'écume qui remonte. Réduisez à une légère ébullition.

2. 2

   Ajouter les légumes

   Après 30 minutes, ajoutez l'oignon, le navet, le rutabaga et les carottes. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.

3. 3

   Ajouter les pommes de terre et l'avoine

   Ajoutez les pommes de terre et les flocons d'avoine, remuez doucement et continuez la cuisson pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon se soit légèrement épaissi.

4. 4

   Finir et servir

   Retirez les morceaux d'agneau, détachez la viande des os, jetez les os et remettez la viande dans la casserole. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Versez dans des bols et garnissez de persil.

Variantes

• •

  Kjötsúpa avec orge perlé au lieu d'avoine

• •

  Version végétarienne avec paprika fumé et lentilles

• •

  Kjötsúpa avec thym séché et romarin ajoutés

• •

  Plus épicé: ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment concassé d'Alep/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et superposée au lieu d'un seul coup sec.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Le bouillon épaissit considérablement quand il est froid - ajoutez un trait d'eau lors du réchauffage.

Foire aux questions