Un bouillon chaud islandais d'agneau mijoté avec des légumes racines et de l'avoine - le bol ultime de nourrisement par temps froid.
Kjötsúpa (soupe à la viande) est sans doute le plat de tous les jours le plus emblématique d'Islande, préparé chaque semaine dans les ménages de tout le pays pendant les mois d'automne et d'hiver. La soupe est construite à partir de morceaux d'agneau avec os et de tous les légumes racines disponibles - le navet, la carotte et le rutabaga sont essentiels - avec une poignée d'avoine ajoutée pour donner au bouillon un corps légèrement épaissi et soyeux. La recette est indulgente et varie d'une famille à l'autre; certains ajoutent des poireaux, d'autres des herbes séchées. Ce qui reste constant est la cuisson lente qui extrait chaque once de saveur des os d'agneau, produisant un repas profondément satisfaisant et restaurateur.
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Placez les morceaux d'agneau dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez l'écume qui remonte. Réduisez à une légère ébullition.
Après 30 minutes, ajoutez l'oignon, le navet, le rutabaga et les carottes. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.
Ajoutez les pommes de terre et les flocons d'avoine, remuez doucement et continuez la cuisson pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon se soit légèrement épaissi.
Retirez les morceaux d'agneau, détachez la viande des os, jetez les os et remettez la viande dans la casserole. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Versez dans des bols et garnissez de persil.
La soupe a meilleur goût le lendemain une fois les saveurs mélangées.
Utilisez le cou d'agneau pour le bouillon le plus riche et le plus gélatineux.
N'ajoutez pas l'avoine trop tôt ou elle se dissoudra dans le bouillon.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux ravive l'ensemble du plat.
Kjötsúpa avec orge perlé au lieu d'avoine
Version végétarienne avec paprika fumé et lentilles
Kjötsúpa avec thym séché et romarin ajoutés
Plus épicé: ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment concassé d'Alep/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et superposée au lieu d'un seul coup sec.
Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Le bouillon épaissit considérablement quand il est froid - ajoutez un trait d'eau lors du réchauffage.
La kjötsúpa est centrale dans la cuisine islandaise depuis la période médiévale. La combinaison d'agneau et de légumes racines reflétait les ressources disponibles de l'île: les moutons étaient abondants et les légumes racines robustes pouvaient être stockés pendant l'hiver.
Les morceaux avec os sont essentiels pour un bouillon riche. La viande hachée produira une soupe plus mince et moins aromatique.
Commencez par de l'eau froide et portez lentement à ébullition, écumant fréquemment. Évitez une ébullition roulante une fois l'agneau ajouté.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve en cuisine.
Par portion (450g) · 6 portions totales
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