Un favori traditionnel persan mettant en vedette abgoosht. Ce plat adoré représente l'essence de la cuisine de confort persane.
Sert 4
Préparez les ingrédients.
A hard sear builds the savoury depth that defines a good abgoosht.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit fait.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Pierce each dried lime with a knife so it releases its sour, fermented perfume without bursting.
Servir chaud.
Tuck the whole peeled potatoes into the stew and cook a further 30-35 minutes, until a knife slides through them easily and the broth has turned rich and golden. Taste and adjust salt.
Set a colander over a bowl and carefully strain the stew, reserving all the liquid as the soup course. Discard the cinnamon stick and the spent dried limes once they have given their flavour.
Squeeze the soft dried limes against the colander to push out their last drops of sourness before discarding.
Remove the lamb bones. Place the meat, beans, chickpeas, potatoes and onion in a bowl and pound with a masher or pestle into a coarse, spreadable paste. Season generously with salt.
Serve the hot broth first with torn bread soaked in it. Follow with the mashed goosht scooped onto flatbread, alongside raw onion, fresh herbs, pickles and a squeeze of lemon.
Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
Ajouter des légumes pour varier.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Cette recette persane classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
La cuisine persane célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent l'héritage culinaire diversifié de la culture persane.
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois meilleur goût le lendemain.
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, la cuisson à la plancha et la cuisson à la poêle qui rehaussent les saveurs naturelles.
Par portion (450g) · 4 portions totales
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