Fasolada
Le plat national de la Grèce — une soupe copieuse de haricots blancs avec tomates, carottes, céleri et huile d'olive.
À propos de cette recette
La Fasolada est souvent appelée le plat national de la Grèce, une soupe simple mais profondément satisfaisante aux haricots blancs qui a nourri les Grecs pendant des siècles. Faite avec des haricots blancs secs, des tomates, des carottes, du céleri et des quantités généreuses d'huile d'olive, c'est du réconfort pur dans un bol. Traditionnellement mangée pendant le Carême lorsque la viande est évitée, la fasolada prouve que des ingrédients modestes peuvent produire une saveur extraordinaire.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gharicots blancs secs(trempés toute la nuit)
- 2 moyencarottes(en dés)
- 2 tigescéleri(en dés)
- 1 grandeoignon(en dés)
- 400 gtomates broyées
- 100 mlhuile d'olive extra vierge
- 2 bay leavesfeuilles de laurier
- 1 c. à c.paprika doux
- 1.5 Leau
Étapes
- 1
Cuire partiellement les haricots
Égoutter les haricots trempés. Couvrir d'eau fraîche, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Égoutter à nouveau.
- 2
Construire la soupe
Dans une grande casserole, combiner les haricots, l'oignon, les carottes, le céleri, les tomates, l'huile d'olive, les feuilles de laurier, la paprika et l'eau.
- 3
Mijoter
Porter à ébullition, puis réduire la chaleur et mijoter pendant 60-90 minutes jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.
- 4
Assaisonner et servir
Assaisonner de sel et de poivre. Servir dans des bols avec un trait d'huile d'olive, du pain croustillant et des olives à côté.
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Conseils de pro
- →
Ne pas ajouter de sel jusqu'à ce que les haricots soient complètement cuits — le sel durcit les peaux.
- →
La soupe s'épaissit au repos ; ajouter de l'eau en réchauffant.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné aiguise tout le plat.
- →
La mise en place vaut son poids en or : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne commence, particulièrement pour toute étape qui se déplace rapidement.
Variantes
- •
Ajouter un trait de jus de citron avant de servir pour la luminosité.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule morsure tranchante.
- •
Allégé : réduire la matière grasse d'un tiers et terminer avec un trait de citrus ou un trait de vinaigre pour conserver la luminosité sans perdre la richesse.
Stockage
Réfrigérer pendant jusqu'à 4 jours. Congèle bien pendant jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
Fasolada célèbre la culture de la table grecque à base d'huile d'olive, d'herbes et de plats méditerranéens tranquilles. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Foire aux questions
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre matière grasse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a une saveur harmonieuse et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Pourquoi le mien n'a-t-il pas fonctionné comme prévu ?
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et le précipité de la chaleur. Goûter au fur et à mesure, assaisonner par étapes, et donner aux aromatiques et aux protéines le temps dont elles ont besoin pour développer la couleur et la profondeur avant de passer à autre chose.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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