La Fasolada est souvent appelée le plat national de la Grèce, une soupe simple mais profondément satisfaisante aux haricots blancs qui a nourri les Grecs pendant des siècles. Faite avec des haricots blancs secs, des tomates, des carottes, du céleri et des quantités généreuses d'huile d'olive, c'est du réconfort pur dans un bol. Traditionnellement mangée pendant le Carême lorsque la viande est évitée, la fasolada prouve que des ingrédients modestes peuvent produire une saveur extraordinaire.
Sert 6
Égoutter les haricots trempés. Couvrir d'eau fraîche, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Égoutter à nouveau.
Dans une grande casserole, combiner les haricots, l'oignon, les carottes, le céleri, les tomates, l'huile d'olive, les feuilles de laurier, la paprika et l'eau.
Porter à ébullition, puis réduire la chaleur et mijoter pendant 60-90 minutes jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.
Assaisonner de sel et de poivre. Servir dans des bols avec un trait d'huile d'olive, du pain croustillant et des olives à côté.
Ne pas ajouter de sel jusqu'à ce que les haricots soient complètement cuits — le sel durcit les peaux.
La soupe s'épaissit au repos ; ajouter de l'eau en réchauffant.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné aiguise tout le plat.
La mise en place vaut son poids en or : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne commence, particulièrement pour toute étape qui se déplace rapidement.
Ajouter un trait de jus de citron avant de servir pour la luminosité.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule morsure tranchante.
Allégé : réduire la matière grasse d'un tiers et terminer avec un trait de citrus ou un trait de vinaigre pour conserver la luminosité sans perdre la richesse.
Réfrigérer pendant jusqu'à 4 jours. Congèle bien pendant jusqu'à 3 mois.
Fasolada célèbre la culture de la table grecque à base d'huile d'olive, d'herbes et de plats méditerranéens tranquilles. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre matière grasse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a une saveur harmonieuse et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et le précipité de la chaleur. Goûter au fur et à mesure, assaisonner par étapes, et donner aux aromatiques et aux protéines le temps dont elles ont besoin pour développer la couleur et la profondeur avant de passer à autre chose.
Par portion (250g) · 6 portions totales
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