Poulet rôti façon Ayam Percik de Malaisie avec beurre aux herbes

À propos de cette recette

L'Ayam Percik est un plat apprécié de la côte est de la Malaisie : du poulet grillé ou rôti avec une riche sauce chili-coco-chili (percik) badigeonnée à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'elle forme un glaçage collant et profondément aromatisé. Cette version termine le poulet mariné au percik classique avec un arrosage supplémentaire de beurre aux herbes, ajoutant de la richesse et une couche aromatique fraîche au plat traditionnellement épicé. La technique pour un bon ayam percik consiste à préparer correctement la sauce percik - un mélange de piments, d'échalotes, d'ail et de citronnelle frit jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis mijoté avec du lait de coco jusqu'à ce qu'il épaississe en une sauce riche et collante - et à en arroser le poulet à plusieurs reprises pendant le rôtissage afin qu'un véritable glaçage s'accumule couche par couche plutôt que d'être appliqué une seule fois. Terminer avec du beurre aux herbes au cours des dernières minutes ajoute une richesse plus ronde qui joue bien contre la piquante du piment de la sauce. Servi avec du riz et une simple salade de concombre, l'ayam percik est une cuisine malaisienne festive pour les occasions spéciales, souvent préparée pour les rassemblements et les célébrations le long de la côte est de la Malaisie.

Ingrédients

Sert 3

• 6cuisses de poulet avec os
• 6échalotes
• 4 clovesail
• 4piments séchés(trempé dans de l'eau tiède)
• 2 stalkscitronnelle(haché)
• 1 cuplait de coco
• 1 tbsppâte de tamarin
• 1 tbspsucre de palme
• 1 tspsel
• 2 tbsphuile
• 3 tbspbeurre(adouci)
• 2 tbspcoriandre fraîche hachée
• 1 tbspciboulette fraîche hachée

Étapes

1. 1

   Faire la pâte percik

   Mélangez les échalotes, l'ail, les piments séchés trempés et la citronnelle pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Cuire la sauce percik

   Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 6 à 8 minutes. Ajouter le lait de coco, la pâte de tamarin, le sucre de palme et le sel. Laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à épaississement.

3. 3

   Faire mariner le poulet

   Enrober les cuisses de poulet de la moitié de la sauce percik et laisser mariner au moins 1 heure, idéalement plus longtemps.

4. 4

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 200°C (400°F).

5. 5

   Rôtir et arroser

   Rôtir le poulet sur une grille pendant 30 minutes, en l'arrosant du reste de la sauce percik toutes les 10 minutes.

6. 6

   Terminer avec du beurre aux herbes

   Mélanger le beurre ramolli avec la coriandre et la ciboulette. Au cours des 5 dernières minutes de rôtissage, badigeonnez le poulet de beurre aux herbes, puis poursuivez le rôtissage jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) et que le glaçage soit profondément caramélisé.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180 °C (350 °F) pour aider à conserver une certaine texture plutôt que d'utiliser un micro-ondes.

Foire aux questions