Kuih Bingka malaisien avec caramel à l'ail doré

À propos de cette recette

Kuih bingka ubi est un gâteau de manioc cuit au four traditionnel malaisien, à base de manioc râpé, de lait de coco et de sucre, cuit jusqu'à ce que le dessus devienne doré et légèrement caramélisé tandis que l'intérieur reste dense et onctueux. Cette version arrose le gâteau fini d'un caramel à l'ail doré, un contraste salé-sucré inattendu mais véritablement savoureux qui joue étonnamment bien avec la douceur naturelle du gâteau. La technique pour un bon kuih bingka consiste à presser l'excès de liquide du manioc râpé avant de le mélanger à la pâte, ce qui empêche le gâteau de devenir gommeux ou insuffisamment cuit au centre, et à cuire lentement et lentement pour que le dessus caramélise sans que les bords ne brûlent avant que le centre ne prenne. Faire revenir l'ail lentement dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis incorporer le sucre et un peu de crème, crée un caramel avec une véritable profondeur savoureuse plutôt qu'une simple douceur. Servie en petits carrés comme gâterie à l'heure du thé, cette version moderne d'un kuih traditionnel malaisien bien-aimé montre comment un petit ajout salé peut transformer un bonbon classique en quelque chose de plus complexe et intéressant.

Ingrédients

Sert 5

• 500 gmanioc râpé(l'excès de liquide est expulsé)
• 200 mllait de coco
• 150 gsucre
• 2oeufs
• 2 c. à s.beurre(fondu, et plus pour le graissage)
• 0.25 c. à c.sel
• 4 goussesail(finement tranché)
• 3 c. à s.beurre(pour le caramel)
• 3 c. à s.cassonade
• 2 c. à s.crème épaisse

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un petit plat allant au four.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Mélanger le manioc râpé pressé, le lait de coco, le sucre, les œufs, le beurre fondu et le sel dans un bol, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. 3

   Cuire au four

   Verser dans le plat préparé et cuire au four 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un couteau inséré en ressorte presque propre avec une texture légèrement crème.

4. 4

   Frais

   Laissez le gâteau refroidir au moins 20 minutes avant de le couper en carrés.

5. 5

   Réaliser le caramel à l'ail doré

   Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux, ajouter l'ail et cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 à 6 minutes. Incorporer la cassonade et la crème, laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit brillant.

6. 6

   Servir

   Coupez le gâteau refroidi en carrés et arrosez-le de caramel à l'ail doré tiède juste avant de servir.

Variantes

• •

  Omettez le caramel à l’ail pour le kuih bingka nature traditionnel, sucré tel quel.

• •

  Je pense que ce n'est pas le cas, et j'ai eu d'autres choses à faire.

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  Les pâtes farcies sont très variées et rendent les pommes de terre délicieuses.

Stockage

Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Amener à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.

Foire aux questions