Bol malaisien Nasi Ulam (riz aux herbes)

À propos de cette recette

Le Nasi ulam est un plat traditionnel malais à base de riz mélangé à une abondance d'herbes fraîches finement tranchées, de fleur de gingembre flamboyant, de feuille de combava, de menthe vietnamienne, de basilic et de citronnelle, ainsi que de noix de coco râpée grillée (kerisik) pour le goût de noisette et une cuillerée de sambal pour la chaleur. Il s'agit moins d'une recette unique que d'une technique et d'une philosophie : utilisez toutes les herbes et légumes parfumés disponibles, tranchés finement, et mélangez-les crus dans du riz chaud. Les herbes ne sont jamais cuites, ce qui distingue le nasi ulam de la plupart des plats de riz ; leurs parfums crus et piquants se superposent plutôt que de se fondre en une seule saveur cuite. La noix de coco grillée, rôtie à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée et parfumée, ajoute une richesse de noisette et un léger croquant qui équilibre le piquant des herbes. Servi avec un bon sambal et souvent des anchois frits croustillants ou du poisson salé en accompagnement, le nasi ulam est considéré comme un plat sain aux herbes profondément lié aux traditions culinaires rurales malaises.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tassesriz au jasmin cuit(légèrement refroidi)
• 0.5 tassenoix de coco râpée
• 0.33 tassebasilic thaï(finement tranché)
• 0.25 tasseMenthe vietnamienne ou menthe ordinaire(finement tranché)
• 5feuilles de combava(tranché très finement)
• 3échalotes(finement tranché)
• 2combava ou citron vert(jus)
• 2 c. à s.sambal oelek
• 0.33 tasseanchois séchés (ikan bilis)(frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant)
• 1 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Faire griller la noix de coco

   Faire griller à sec la noix de coco râpée dans une poêle à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée et parfumée, environ 6 à 8 minutes. Laissez refroidir.

2. 2

   Faire frire les anchois

   Faire frire les anchois séchés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 3 minutes. Annuler.

3. 3

   Préparez les herbes

   Trancher le basilic, la menthe, les feuilles de combava et les échalotes le plus finement possible.

4. 4

   Combiner

   Dans un grand bol, mélanger le riz chaud, la noix de coco grillée, les herbes tranchées, le jus de citron vert, le sambal et le sel. Mélangez soigneusement avec vos mains ou une fourchette pour que tout soit uniformément réparti.

5. 5

   Servir

   Goûtez et ajustez le jus de citron vert, le sambal ou le sel selon vos besoins. Servir garni d'anchois frits croustillants.

Variantes

• •

  Ajoutez de la fleur de gingembre flamboyant (bunga kantan) si disponible pour la saveur la plus traditionnelle et la plus authentique.

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  J'ai eu Olana avec son Mutter au Vietnam, sie hat mir gesagt, dass sie noch ein bisschen Spaß wird.

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  Ajoutez de petits dés de poisson grillé ou du poulet effiloché pour un repas plus consistant dans un seul bol.

Stockage

Il est préférable de les consommer fraîches le jour même, car les herbes crues se fanent et perdent rapidement leur parfum. Si nécessaire, réfrigérez jusqu'à 1 jour, même si la texture et l'arôme diminueront sensiblement.

Foire aux questions