Bol de riz à tête de poisson au curry malaisien

À propos de cette recette

La tête de poisson au curry est l'un des plats les plus célèbres de Malaisie, une création sino-malaisienne où une tête de poisson entière mijote dans un curry épais teinté de tamarin chargé de gombo, d'aubergine et de tomate, qui aurait été inventé à Singapour ou en Malaisie au milieu du 20e siècle par des cuisiniers mélangeant les techniques de curry du sud de l'Inde avec la cuisine chinoise des fruits de mer. Cette version utilise des filets de poisson pour une consommation plus facile tout en conservant la même base de curry riche à base de tomates. Le curry commence par une pâte de piments séchés, d'échalotes, d'ail et de noix de bougie (ou de macadamia en remplacement) frits jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'huile se sépare, la même technique utilisée dans la cuisine malaisienne et nyonya pour créer une saveur profonde avant d'ajouter un liquide. La pulpe de tamarin mélangée au curry mijoté lui donne une touche aigre qui équilibre la richesse du lait de coco et la douceur de la tomate. Le gombo et l'aubergine mijotés directement dans le curry s'imprègnent de sa saveur tout en apportant leurs propres textures, et le plat entier est servi généreusement sur du riz pour que rien de la sauce ne soit gaspillé.

Ingrédients

Sert 5

• 700 gfilets de poisson blanc fermes(coupé en gros morceaux)
• 4piments rouges séchés(trempé et mélangé)
• 4échalotes
• 4 goussesail
• 3noix de bougie ou noix de macadamia
• 2 c. à s.curry en poudre
• 2 c. à s.pulpe de tamarin(mélangé avec 0,5 tasse d'eau, filtré)
• 1.5 tasseslait de coco
• 2tomates(en quartiers)
• 150 ggombo(paré)
• 1aubergine(tranché)
• 0.25 tassehuile végétale
• 4 tassesriz cuit à la vapeur(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les piments séchés trempés, les échalotes, l'ail et les noix de bougie pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire frire la pâte

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites frire la pâte d'épices avec la poudre de curry, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare, environ 8 à 10 minutes.

3. 3

   Construire le curry

   Ajouter l'eau de tamarin et le lait de coco en remuant pour combiner. Portez à légère ébullition.

4. 4

   Ajouter les légumes

   Ajouter les tomates, le gombo et les aubergines et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

5. 5

   Ajouter le poisson

   Incorporez délicatement les morceaux de poisson et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en prenant soin de ne pas briser les morceaux. Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur.

Variantes

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  Utilisez une tête de poisson entière pour la version la plus traditionnelle et authentique si vous pouvez en trouver une.

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  Ajoutez des morceaux d'ananas pour une variante plus sucrée et plus tropicale du style Nyonya.

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  Assurez-vous de vous assurer que vous avez besoin de contrôles durchführen avant de vous occuper de l'agence.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; le poisson continue d'absorber la saveur mais peut se ramollir davantage. Réchauffer doucement à feu doux pour éviter de casser les morceaux de poisson.

Foire aux questions