Curry Dhal malaisien avec yaourt à la menthe

À propos de cette recette

Le dhal est un aliment de base de la cuisine indienne malaisienne, apporté par les immigrants du sud de l'Inde et adapté dans d'innombrables versions de mamak et cuites à la maison, généralement à base de lentilles jaunes cassées (toor dal ou moong dal) mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, tempérées avec des graines de moutarde, des feuilles de curry et des piments séchés frits dans de l'huile chaude. Cette étape de tempérage, appelée tadka ou tempérage, est ce qui donne au dhal malaisien son arôme distinctif, parfumé et légèrement noisette, juste avant de le servir. Le curcuma donne aux lentilles leur couleur dorée caractéristique lorsqu'elles mijotent, tandis qu'un peu de lait de coco mélangé vers la fin ajoute de la richesse sans alourdir le plat. Une cuillerée finale de yaourt à la menthe, bien qu'elle ne soit pas classiquement malaisienne-indienne sous cette forme exacte, offre un contraste rafraîchissant avec les épices chaudes et terreuses, un accord commun dans les traditions culinaires d'Asie du Sud et d'Asie du Sud-Est. Servi avec du roti canai ou du riz, ce dhal est un aliment réconfortant que l'on retrouve quotidiennement sur les menus des mamak à travers la Malaisie.

Ingrédients

Sert 5

• 1.5 cupslentilles jaunes cassées (toor dal)(rincé)
• 1 tspcurcuma moulu
• 5 cupseau
• 1oignon(coupé en dés)
• 2tomates(coupé en dés)
• 0.5 cuplait de coco
• 3 tbsphuile végétale(divisé)
• 1 tspgraines de moutarde
• 1 sprigfeuilles de curry
• 2piments rouges séchés
• 3 clovesail(haché)
• 1 cupyaourt nature
• 0.25 cupfeuilles de menthe fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Faire mijoter les lentilles

   Mélangez les lentilles, le curcuma et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter à découvert 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et presque décomposée.

2. 2

   Cuire la base d'oignon

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'ils se décomposent, environ 8 minutes au total.

3. 3

   Combiner

   Incorporer le mélange oignon-tomate aux lentilles cuites, puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes.

4. 4

   Tempérer les épices

   Dans une petite poêle, chauffer le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de curry et les piments séchés, faites frire jusqu'à ce que les graines éclatent et que tout sente parfumé, environ 1 minute.

5. 5

   Terminer et servir

   Versez les épices tempérées sur le dhal. Mélangez le yaourt avec la menthe et servez avec le dhal chaud avec du riz ou du roti.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit avec le temps. Réchauffez-les sur le feu avec un peu d'eau pour les détendre, car les lentilles s'épaississent considérablement en reposant.

Foire aux questions