Burger de poulet malaisien épicé au satay avec yogourt à la menthe

À propos de cette recette

Le satay, brochette de viande grillée marinée dans une pâte de curcuma et de citronnelle et servi avec une sauce aux arachides, est l'un des plats de rue les plus reconnaissables de Malaisie, que l'on trouve sur les marchés nocturnes et les stands de mamak à travers le pays. Ce hamburger prend la même marinade satay, du curcuma, de la coriandre, de la citronnelle et une touche de sucre, et le mélange directement dans une galette de poulet haché, gardant le profil de saveur instantanément reconnaissable dans un format différent. La marinade a besoin de temps pour pénétrer dans la viande hachée, au moins 20 à 30 minutes, afin que le curcuma et les aromates se répartissent uniformément plutôt que d'avoir un goût inégal. Obtenir de bons charbons sur la galette, qu'elle soit grillée ou poêlée, fait écho aux bords fumés et légèrement noircis qui définissent un bon satay cuit sur des charbons ouverts. Une sauce au yaourt à la menthe, rafraîchissante et herbacée, remplace ici la sauce aux arachides traditionnelle pour une finition plus légère et plus lumineuse, bien qu'une sauce aux arachides classique reste une délicieuse alternative traditionnelle pour tous ceux qui souhaitent vivre une expérience satay authentique et complète.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gpoulet haché
• 2 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à s.citronnelle(finement haché)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à s.cassonade
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 tasseyaourt nature
• 0.33 tassefeuilles de menthe fraîche(finement haché)
• 2 c. à s.huile végétale
• 4pains à hamburger

Étapes

1. 1

   Mélangez les galettes

   Mélanger le poulet haché, le curcuma, la coriandre, la citronnelle, l'ail, la cassonade et le sel dans un bol. Mélangez délicatement et façonnez 4 galettes.

2. 2

   Mariner

   Couvrir et réfrigérer 20 à 30 minutes pour que les épices se répartissent uniformément dans la viande.

3. 3

   Préparez la sauce yaourt à la menthe

   Mélangez le yaourt avec la menthe hachée et une pincée de sel. Annuler.

4. 4

   Cuire les galettes

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et cuites à 74 °C (165 °F).

5. 5

   Assembler

   Faites griller les petits pains, puis composez des burgers avec la galette et une généreuse cuillerée de sauce yaourt à la menthe. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Préparez une sauce aux arachides classique au lieu du yaourt à la menthe pour un accord satay plus traditionnel.

• •

  Utilisez du bœuf ou du porc haché au lieu du poulet pour une saveur et une texture différentes.

• •

  Si vous le faites, faites-le avec une prière au bureau.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement dans une poêle à feu doux; la sauce yaourt à la menthe se conserve séparément jusqu'à 3 jours.

Foire aux questions