Kapitan au curry de poulet malaisien avec feuilles de curry

À propos de cette recette

Le curry Kapitan est un curry de poulet Nyonya (Peranakan), une fusion de traditions culinaires chinoises et malaises, qui aurait été nommé d'après un chef de la communauté chinoise (Kapitan) qui a demandé un curry à son cuisinier. Il est construit sur une pâte d'épices parfumée, de citronnelle, de galanga, d'échalotes et de piments séchés, frits jusqu'à ce qu'ils soient profondément aromatiques avant d'ajouter du poulet et du lait de coco, terminé par une généreuse poignée de feuilles de curry fraîches pour une dernière couche de parfum. La pâte d'épices est le cœur du plat, et la faire frire correctement, lentement et lentement jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le bord brut disparaisse, est ce qui sépare un bon Kapitan au curry d'un plat unidimensionnel. Les feuilles de curry, ajoutées pendant la cuisson et parfois frites séparément comme garniture, apportent un arôme distinctif de noisette et légèrement citronné qui est au cœur de l'identité du plat. Servi lors des réunions de famille et des tables de fête de Peranakan, le curry Kapitan représente la profonde fusion culinaire trouvée dans les communautés portuaires historiques de Malaisie, où les immigrants chinois ont adapté les techniques des épices malaises à leurs propres traditions culinaires.

Ingrédients

Sert 5

• 1.3 kgmorceaux de poulet avec os
• 6échalotes
• 4 clovesail
• 2 stalkscitronnelle(meurtri et haché)
• 1 thumbgalanga
• 6piments rouges séchés(trempé)
• 2 tbspcurry en poudre
• 2 canslait de coco
• 3 sprigsfeuilles de curry fraîches
• 1 tbsppulpe de tamarin(mélangé avec 0,25 tasse d'eau, filtré)
• 0.25 cuphuile végétale
• 1.5 tspsel de mer fin

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les échalotes, l'ail, la citronnelle, le galanga et les piments trempés pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire frire la pâte

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites frire la pâte avec la poudre de curry, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée et que l'huile se sépare, environ 10 minutes.

3. 3

   Faire dorer le poulet

   Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer dans la pâte pendant environ 6 minutes.

4. 4

   Faire mijoter dans le lait de coco

   Versez le lait de coco, ajoutez les feuilles de curry et l'eau de tamarin. Portez à légère ébullition.

5. 5

   Cuire à travers

   Couvrir et laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Assaisonner de sel et servir chaud avec du riz.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur le feu à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions