Poulet au beurre velouté et modérément épicé — le plat de restaurant le plus populaire au Canada, réinventé à la maison.
Le poulet au beurre (murgh makhani) est devenu le plat de restaurant le plus commandé au Canada en partie grâce à la grande diaspora d'Asie du Sud du pays et en partie à cause de son attrait universel — crémeux, modérément épicé et profondément réconfortant. Cette recette produit le résultat de qualité restaurant que les Canadiens aiment : du poulet tendre dans une sauce riche aux tomates et crème, parfumée de garam masala, de méthi et de gingembre. Servez sur du riz basmati avec du naan.
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Combinez le yaourt, 1 cuillère à café de garam masala, le curcuma, le cumin, le piment, la moitié du gingembre et la moitié de l'ail. Ajoutez le poulet et marinez pendant au moins 30 minutes, ou une nuit au réfrigérateur.
Cuisez les morceaux de poulet dans une poêle chaude ou sous un gril chaud jusqu'à ce qu'ils aient des marques de char mais ne soient pas complètement cuits. Réservez.
Les marques de char ajoutent de la profondeur et de la saveur qui distinguent le poulet au beurre de restaurant des versions maison.
Faites fondre le beurre dans une poêle lourde à feu moyen. Cuisez l'oignon pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le reste du gingembre et de l'ail, cuisez 1 minute. Ajoutez la pâte de tomate et le reste du garam masala, cuisez 2 minutes. Ajoutez les tomates en boîte. Laissez mijoter 15 minutes.
Mélangez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse avec un mélangeur à immersion. Retournez à la poêle à feu doux. Ajoutez la crème, le kasuri methi et le miel. Assaisonnez avec du sel. Ajoutez le poulet charré et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et que la sauce ait une consistance soyeuse.
Servez sur du riz basmati cuit à la vapeur avec du pain naan chaud. Garnissez d'un trait de crème et de coriandre fraîche.
Le kasuri methi (feuilles de méthi séchées) est l'ingrédient secret qui donne au poulet au beurre canadien sa saveur distinctive — ne le sautez pas.
La marination pendant la nuit fait une différence dramatique dans la tendreté et la saveur du poulet.
Mélanger la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse est ce qui crée la texture soyeuse de qualité restaurant.
Paneer Butter Masala : remplacez le poulet par des cubes de paneer (fromage indien) pour une version végétarienne tout aussi populaire.
Poutine au Poulet au Beurre : une fusion authentiquement canadienne — servez le poulet au beurre sur des frites avec des crottes de fromage.
Réfrigérez pendant jusqu'à 4 jours. Congèle magnifiquement pendant jusqu'à 3 mois.
Le poulet au beurre a été inventé à Delhi dans les années 1950 au restaurant Moti Mahal, où du poulet tandoori restant a été mijoté dans une sauce aux tomates, beurre et crème. Il est arrivé au Canada avec la diaspora d'Asie du Sud et est devenu le plat de restaurant le plus commandé du pays, reflétant l'identité culinaire multiculturelle du Canada.
Le kasuri methi est des feuilles de méthi séchées — il a une saveur distincte, légèrement amère et aromatique. Trouvez-le dans n'importe quel magasin d'épicerie d'Asie du Sud. Substitut : 1/2 cuillère à café de feuilles de céleri (moins idéal).
Les cuisses sont fortement préférées — elles restent moelleuses pendant le long mijotage. Les poitrines peuvent se dessécher. Si vous utilisez des poitrines, réduisez le temps de mijotage à 5-7 minutes.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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