Pudding malaisien au sagou Gula Melaka

À propos de cette recette

Le sagou gula melaka est l'un des desserts les plus appréciés de Malaisie, de petites perles de tapioca cuites jusqu'à ce qu'elles soient translucides et moelleuses, recouvertes d'une riche crème de noix de coco et terminées par un généreux filet de gula melaka, un sirop de sucre de palme noir et fumé qui donne au dessert son nom et sa saveur distinctive de caramel profond. C'est une fin courante d'un repas dans les restaurants malaisiens et nyonyas, servi frais dans des verres individuels ou moulé dans un dôme. La bonne cuisson des perles de sagou constitue le principal défi technique : il faut les laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient entièrement translucides, sans qu'il ne reste de centre blanc opaque, puis être rincées à l'eau froide pour arrêter la cuisson et rincer l'excès d'amidon qui autrement rendrait le dessert gluant. Le sirop de gula melaka, mijoté à partir de sucre de palme et d'un peu d'eau jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, a une douceur fumée, presque semblable à celle de la mélasse, que le sucre blanc ne peut pas reproduire. Une fine couche de crème de noix de coco salée versée sur le sagou et le sirop réfrigérés ajoute de la richesse et un contraste salé-sucré essentiel pour équilibrer le sirop de sucre de palme très sucré en dessous.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tassepetites perles de tapioca (sago)
• 200 ggula melaka (sucre de palme)(haché)
• 0.5 tasseeau
• 2feuilles de pandan(noué, facultatif)
• 1 tassecrème de coco
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 6 tasseseau(pour cuisiner le sagou)

Étapes

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   Cuire le sagou

   Porter 6 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez les perles de sagou, en remuant de temps en temps, et faites cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement translucides et sans centre blanc.

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   Rincer

   Égouttez le sagou cuit et rincez-le abondamment sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, en éliminant l'excès d'amidon.

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   Faire le sirop

   Dans une petite casserole, mélanger le gula melaka, l'eau et les feuilles de pandan si vous en utilisez. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop épaississe légèrement. Jeter les feuilles de pandan et laisser refroidir.

4. 4

   Préparez la crème de coco

   Réchauffer doucement la crème de coco avec du sel, jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ne faites pas bouillir. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

5. 5

   Assembler

   Répartissez le sagou rincé dans les verres de service. Réfrigérer 30 minutes. Juste avant de servir, garnir chacun d'un filet de sirop de gula melaka et d'une couche de crème de coco salée.

Variantes

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  Ajoutez des cubes de mangue sur le dessus pour un contraste frais et fruité avec le riche sirop et la crème.

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  Utilisez du sucre brun foncé mélangé à une touche de mélasse si le gula melaka n'est pas disponible.

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  Cela vous permettra de savoir comment jouer et jouer au tabaklara.

Stockage

Réfrigérez les portions assemblées jusqu'à 2 jours, bien que le sagou puisse se raffermir davantage ; le sirop et la crème de coco se conservent séparément jusqu'à 5 jours pour une meilleure texture une fois réassemblés frais.

Foire aux questions