Burger de poulet jerk jamaïcain avec glaçage à l'orange et au gingembre

À propos de cette recette

L'assaisonnement Jerk est l'exportation culinaire la plus célèbre de la Jamaïque, une marinade ardente et profondément aromatique à base de Scotch Bonnet, de piment de la Jamaïque (appelé piment en Jamaïque), de thym, d'oignons verts et de gingembre, traditionnellement utilisée sur le poulet ou le porc fumé lentement sur du bois de piment. Ce hamburger prend la même marinade jerk et l'applique sur une galette de poulet haché, un format que vous trouverez dans les festivals gastronomiques jamaïcains et les stands de jerk cherchant à mettre la saveur de la jerk dans un sandwich portatif. Un glaçage rapide à l'orange et au gingembre appliqué vers la fin de la cuisson ajoute une douceur collante qui équilibre la chaleur du jerk, faisant écho aux combinaisons sucrées-épicées courantes dans la cuisine des Caraïbes, comme le jerk accompagné d'une salade de chou fruitée ou d'un ananas. Obtenir de vrais charbons sur la galette, que ce soit sur un gril ou dans une poêle très chaude, est important puisque cette croûte fumée et légèrement noircie est une caractéristique déterminante d'une bonne cuisson jerk. Il s'agit d'un format moderne inspiré des festivals, construit sur une véritable saveur de jerk, pas un plat jamaïcain traditionnel en soi, mais une façon honnête d'introduire ce mélange d'épices reconnaissable dans un hamburger.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gpoulet haché
• 3oignons verts(haché)
• 2 tbspgingembre frais(râpé, divisé)
• 1Poivre Scotch Bonnet(haché, ajuster au goût)
• 1.5 tsppiment de la Jamaïque moulu
• 1 tspfeuilles de thym frais
• 1.5 tspsel de mer fin
• 0.33 cupjus d'orange
• 2 tbspchérie
• 1 tbspzeste d'orange
• 2 tbsphuile végétale
• 4pains à hamburger

Étapes

1. 1

   Mélangez les galettes

   Mélanger le poulet haché, les oignons verts, la moitié du gingembre, le Scotch Bonnet, le piment de la Jamaïque, le thym et le sel dans un bol. Mélangez délicatement et formez 4 galettes.

2. 2

   Faire le glaçage

   Dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange, le miel, le zeste d'orange et le reste du gingembre. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux.

3. 3

   Cuire les galettes

   Chauffer l'huile dans une poêle ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et cuites à 74 °C (165 °F).

4. 4

   Glaçage

   Dans la dernière minute de cuisson, badigeonner généreusement les deux côtés de chaque galette du glaçage orange-gingembre en le laissant légèrement caraméliser.

5. 5

   Assembler

   Faites griller les petits pains et composez des burgers avec les galettes glacées. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Si c'est le cas, vous aurez un hamburger dans votre cuisine.

• •

  Das bedeutet, dass Sie nichts dagegen tumüssen, um die Ananas zu entfernen.

• •

  Le Scotch-Kapitäne n'est pas plus à faire, même si il n'a pas plus de problèmes, mais pas aussi, mais il n'a pas plus à faire.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement dans une poêle à feu doux; le glaçage peut être réchauffé séparément et brossé frais.

Foire aux questions