Ragoût de poulet jamaïcain à l'ail et au citron

À propos de cette recette

Le ragoût de poulet brun est la pierre angulaire de la cuisine maison jamaïcaine, des morceaux de poulet marinés dans de l'ail, du thym, des oignons verts et un peu de jus de citron ou de lime, puis dorés dans du sucre caramélisé directement dans la casserole avant d'être braisés dans une sauce riche et foncée. La technique consistant à faire brunir le sucre jusqu'à ce qu'il devienne presque noir avant d'ajouter le poulet est ce qui donne au plat sa couleur profonde caractéristique et sa structure légèrement aigre-douce, une caractéristique des plats braisés jamaïcains. Le poulet marine pendant au moins quelques heures, idéalement toute la nuit, dans de l'ail, des oignons verts, du thym et des agrumes, ce qui attendrit la viande tout en renforçant la saveur de l'intérieur. Une fois doré dans le sucre caramélisé, le poulet braise lentement avec du poivron, de la carotte et un peu de bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la sauce épaississe pour donner une sauce riche et brillante. Servi avec du riz et des pois ou un festival (raviolis jamaïcains), le poulet au ragoût brun est un incontournable des dîners du dimanche et des tables de fêtes à travers l'île.

Ingrédients

Sert 5

• 1.4 kgmorceaux de poulet avec os
• 6 goussesail(haché, divisé)
• 3oignons verts(tranché)
• 4 brinsthym frais
• 3 c. à s.jus de citron ou de lime
• 2 c. à s.sucre cristallisé
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(tranché)
• 1poivron(tranché)
• 1carotte(tranché)
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 1 c. à s.sauce soja

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger le poulet, la moitié de l'ail, les oignons verts, le thym et le jus de citron. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Faire revenir le sucre

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le sucre et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne ambré foncé et commence à fumer légèrement, environ 3-4 minutes.

3. 3

   Faire dorer le poulet

   Ajouter délicatement les morceaux de poulet (en réservant la marinade) au sucre caramélisé, en les faisant dorer de tous les côtés, environ 8 minutes.

4. 4

   Ajouter les légumes et braiser

   Ajouter le reste de l'ail, de l'oignon, du poivron et de la carotte et cuire 3 minutes. Verser la marinade réservée, le bouillon et la sauce soja.

5. 5

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait épaissi pour devenir une sauce riche. Servir chaud avec du riz et des petits pois.

Variantes

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  Utilisez uniquement des cuisses de poulet pour plus de richesse et pour éviter la viande de blanc plus sèche.

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  Il y a 10 jours où Karayip ilavesi s'est mis à l'écoute et a reçu des instructions.

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  Le service fonctionne de manière à ce que le Scotch-Kapitäne ne soit pas ausreichte, um die Kosten zu senken.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur le feu, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions