Porc colombien braisé à l'ail (épaule façon Lechona)

À propos de cette recette

Lechona tolimense – un cochon entier farci de riz, de petits pois et de sa propre viande assaisonnée, puis rôti pendant des heures – est l'un des grands plats de fête en Colombie, en particulier dans la région de Tolima où il est pratiquement un symbole de la cuisine des fêtes. Cette recette emprunte son assaisonnement ail-cumin-origan signature et l'applique à une coupe beaucoup plus maniable : une épaule de porc braisée. La technique qui porte le plat est le braisage long et lent. Saisir le porc enferme d'abord une croûte profonde, puis des heures au four à une température douce décomposent le tissu conjonctif de l'épaule jusqu'à ce qu'il se déchiquete sans presque aucun effort. Le liquide de braisage, composé de bouillon, d'oignon et de citron vert, devient une sauce légère à verser sur la viande. Il ne s'agit pas d'un cochon entier rôti pour une fête de village, c'est une façon pour un cuisinier amateur de capturer cette même saveur audacieuse d'ail dans une casserole qui tient dans un four normal.

Ingrédients

Sert 8

• 3 lbépaule de porc(avec os)
• 8 goussesail(haché)
• 2 c. à s.cumin moulu
• 1 c. à s.origan séché
• 2 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(en quartiers)
• 1 tassebouillon de poulet ou de porc
• 2feuilles de laurier
• 2 c. à s.jus de citron vert

Étapes

1. 1

   Assaisonner le porc

   Frottez l'épaule de porc partout avec de l'ail, du cumin, de l'origan, du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Saisir la viande

   Préchauffer le four à 325°F (165°C). Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif et saisissez le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, environ 10 minutes au total.

3. 3

   Construire la braise

   Ajouter l'oignon, le bouillon, les feuilles de laurier et le jus de citron vert autour du porc. Portez à ébullition sur la cuisinière.

4. 4

   Braiser doucement et lentement

   Couvrir et transférer au four. Faire braiser 3 à 3,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se sépare facilement.

5. 5

   Reposez-vous et déchiquetez

   Laissez le porc reposer 15 minutes dans le liquide de braisage, puis effilochez-le avec deux fourchettes et versez-y un peu de jus avant de servir.

   Retirez l'excès de graisse du liquide de braisage avant de le remettre sur le porc râpé.

Variantes

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Stockage

Réfrigérez le porc effiloché avec son jus dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours, ou congelez jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon pour le garder humide.

Foire aux questions