Épaule de porc braisée lentement assaisonnée d'ail, de cumin et d'origan jusqu'à ce qu'elle se désagrège, inspirée des saveurs audacieuses de la lechona colombienne.
Lechona tolimense – un cochon entier farci de riz, de petits pois et de sa propre viande assaisonnée, puis rôti pendant des heures – est l'un des grands plats de fête en Colombie, en particulier dans la région de Tolima où il est pratiquement un symbole de la cuisine des fêtes. Cette recette emprunte son assaisonnement ail-cumin-origan signature et l'applique à une coupe beaucoup plus maniable : une épaule de porc braisée. La technique qui porte le plat est le braisage long et lent. Saisir le porc enferme d'abord une croûte profonde, puis des heures au four à une température douce décomposent le tissu conjonctif de l'épaule jusqu'à ce qu'il se déchiquete sans presque aucun effort. Le liquide de braisage, composé de bouillon, d'oignon et de citron vert, devient une sauce légère à verser sur la viande. Il ne s'agit pas d'un cochon entier rôti pour une fête de village, c'est une façon pour un cuisinier amateur de capturer cette même saveur audacieuse d'ail dans une casserole qui tient dans un four normal.
Sert 8
Frottez l'épaule de porc partout avec de l'ail, du cumin, de l'origan, du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Préchauffer le four à 325°F (165°C). Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif et saisissez le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, environ 10 minutes au total.
Ajouter l'oignon, le bouillon, les feuilles de laurier et le jus de citron vert autour du porc. Portez à ébullition sur la cuisinière.
Couvrir et transférer au four. Faire braiser 3 à 3,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se sépare facilement.
Laissez le porc reposer 15 minutes dans le liquide de braisage, puis effilochez-le avec deux fourchettes et versez-y un peu de jus avant de servir.
Retirez l'excès de graisse du liquide de braisage avant de le remettre sur le porc râpé.
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Réfrigérez le porc effiloché avec son jus dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours, ou congelez jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon pour le garder humide.
Ce plat tire son profil de saveur d'ail et de cumin de la lechona tolimense, un cochon farci entier rôti qui est une pièce maîtresse des célébrations dans la région colombienne de Tolima ; cette version maison simplifie la technique en une épaule braisée pour un plat gérable du soir de la semaine au week-end.
Lorsque le produit ne dure pas plus de 2,5 minutes, vous devez donc utiliser le contrôle de la fermeture pour qu'il soit lassé et réduit.
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Par portion (280g) · 8 portions totales
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