Assiette israélienne de Rosh Hashanah avec poitrine de cerise aigre

À propos de cette recette

La poitrine de poitrine sucrée et braisée aux fruits est une véritable pièce maîtresse des tables de fêtes israéliennes ashkénazes, en particulier à l'occasion de Roch Hachana, lorsque les plats sont traditionnellement sucrés pour symboliser l'espoir d'une bonne année à venir. Les griottes ne sont pas le fruit le plus couramment utilisé - les pruneaux, les abricots et la grenade sont plus courants - mais la sauce aux griottes est une variante bien documentée que l'on trouve dans de nombreux foyers juifs d'Europe de l'Est, et elle constitue un excellent contrepoint aigre-doux à la richesse du bœuf braisé lentement. La poitrine est d'abord saisie pour la couleur, puis braisée lentement et lentement, généralement 3 à 4 heures, dans une sauce à base de griottes, d'un peu de sucre, d'oignons et de bouillon de bœuf, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que la sauce soit réduite en un glaçage rouge foncé brillant. Des carottes rôties au miel, un autre aliment de base de Roch Hachana censé symboliser la douceur et la prospérité, complètent l'assiette aux côtés d'un simple pot de riz ou de nouilles aux œufs pour s'imprégner de la sauce. C’est le genre de plat qui s’améliore du jour au lendemain au réfrigérateur, ce qui correspond exactement à la façon dont de nombreuses familles le préparent avant un repas de fêtes.

Ingrédients

Sert 6

• 2.5 kgpoitrine de boeuf
• 2 c. à s.huile neutre
• 2oignons(tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 3 tassescerises acides dénoyautées(frais ou congelé, décongelé)
• 0.33 tassecassonade
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 2.5 tassesbouillon de boeuf
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 700 gcarottes(pelé et coupé en bâtonnets)
• 3 c. à s.chérie
• 2 c. à s.huile d'olive(pour les carottes)
• 2 tassesriz à grains longs(cuit, pour servir)

Étapes

1. 1

   Saisir la poitrine

   Séchez la poitrine, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites-la saisir dans l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire la braise

   Dans la même casserole, faites cuire les oignons 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute. Ajouter les griottes, la cassonade, le vinaigre et le bouillon de bœuf, en remuant pour combiner.

3. 3

   Braiser doucement et lentement

   Remettez la poitrine dans la casserole, couvrez et faites braiser à 150 °C (300 °F) pendant 3 à 3,5 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette.

4. 4

   Rôtir les carottes au miel

   Au cours des 40 dernières minutes de braisage, mélangez les carottes avec de l'huile d'olive, du miel et une pincée de sel, et faites-les rôtir à 200 °C sur une plaque séparée jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et tendres.

5. 5

   Reposer et trancher

   Retirez la poitrine, laissez reposer 15 minutes, puis coupez-la à contre-courant.

6. 6

   Réduisez la sauce

   Laisser mijoter le liquide de braisage sur la cuisinière 10 à 15 minutes à découvert jusqu'à ce qu'il épaississe en une sauce brillante, en écumant l'excès de graisse.

7. 7

   Assiette

   Disposez les tranches de poitrine sur le riz, versez généreusement la sauce aux griottes sur le dessus et servez avec les carottes au miel.

Variantes

• •

  Version fruits secs : remplacez les griottes par des pruneaux dénoyautés et des abricots secs, la combinaison de fruits plus traditionnelle de Rosh Hashanah.

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  Bien sûr, votre appareil n'est pas dans le lieu, votre appareil doit être installé sur l'appareil.

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Stockage

Réfrigérer la poitrine dans sa sauce jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement à couvert à four doux ou sur la cuisinière, car la saveur et la texture s'améliorent après une journée de repos.

Foire aux questions