Une assiette festive israélienne de poitrine de poitrine braisée lentement dans une sauce aux griottes, servie avec des carottes au miel et du riz.
La poitrine de poitrine sucrée et braisée aux fruits est une véritable pièce maîtresse des tables de fêtes israéliennes ashkénazes, en particulier à l'occasion de Roch Hachana, lorsque les plats sont traditionnellement sucrés pour symboliser l'espoir d'une bonne année à venir. Les griottes ne sont pas le fruit le plus couramment utilisé - les pruneaux, les abricots et la grenade sont plus courants - mais la sauce aux griottes est une variante bien documentée que l'on trouve dans de nombreux foyers juifs d'Europe de l'Est, et elle constitue un excellent contrepoint aigre-doux à la richesse du bœuf braisé lentement. La poitrine est d'abord saisie pour la couleur, puis braisée lentement et lentement, généralement 3 à 4 heures, dans une sauce à base de griottes, d'un peu de sucre, d'oignons et de bouillon de bœuf, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que la sauce soit réduite en un glaçage rouge foncé brillant. Des carottes rôties au miel, un autre aliment de base de Roch Hachana censé symboliser la douceur et la prospérité, complètent l'assiette aux côtés d'un simple pot de riz ou de nouilles aux œufs pour s'imprégner de la sauce. C’est le genre de plat qui s’améliore du jour au lendemain au réfrigérateur, ce qui correspond exactement à la façon dont de nombreuses familles le préparent avant un repas de fêtes.
Sert 6
Séchez la poitrine, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites-la saisir dans l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée. Retirer et réserver.
Dans la même casserole, faites cuire les oignons 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute. Ajouter les griottes, la cassonade, le vinaigre et le bouillon de bœuf, en remuant pour combiner.
Remettez la poitrine dans la casserole, couvrez et faites braiser à 150 °C (300 °F) pendant 3 à 3,5 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette.
Au cours des 40 dernières minutes de braisage, mélangez les carottes avec de l'huile d'olive, du miel et une pincée de sel, et faites-les rôtir à 200 °C sur une plaque séparée jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et tendres.
Retirez la poitrine, laissez reposer 15 minutes, puis coupez-la à contre-courant.
Laisser mijoter le liquide de braisage sur la cuisinière 10 à 15 minutes à découvert jusqu'à ce qu'il épaississe en une sauce brillante, en écumant l'excès de graisse.
Disposez les tranches de poitrine sur le riz, versez généreusement la sauce aux griottes sur le dessus et servez avec les carottes au miel.
Ensuite, placez le congélateur à 150 °C et placez-le dans le réfrigérateur. aceleyle hazırlanan göğüs etini ne kadar uzun süre pişirirseniz pişirin, sertleşir.
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Réfrigérer la poitrine dans sa sauce jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement à couvert à four doux ou sur la cuisinière, car la saveur et la texture s'améliorent après une journée de repos.
La poitrine de poitrine sucrée et braisée aux fruits est une pièce maîtresse bien documentée de la cuisine juive ashkénaze des fêtes, en particulier à l'occasion de Rosh Hashanah, lorsque des aliments sucrés symboliques comme des carottes glacées au miel (tzimmes) et des plats de viande sucrés aux fruits sont servis pour représenter l'espoir d'une douce nouvelle année. Les tables de fête israéliennes mélangent ces traditions ashkénazes avec des plats sépharades et mizrahi, reflétant la diversité de l'héritage culinaire juif du pays.
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