Falafel Israélien

À propos de cette recette

Le falafel israélien est l'aliment de rue le plus aimé du pays et l'un des grands aliments frits du monde : des boules frites de pois chiches crus trempés mélangés avec herbes, ail, cumin et coriandre qui frient dans un extérieur si croustillant qu'il se brise au premier bite, révélant un intérieur humide et intensément herb-vert. La tradition israélienne du falafel a ses racines dans la cuisine arabe mais a été embrassée et affinée en quelque chose de distinctement israélien — servie dans pita avec sauce tahini, salade israélienne, légumes marinés et parfois chips (ajoutant glucide à glucide sans honte). La clé est d'utiliser des pois chiches crus trempés, jamais en conserve — les pois chiches en conserve font un falafel humide et moelleux qui s'effondre dans l'huile.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gpois chiches séchés(trempés toute la nuit dans l'eau froide — N'UTILISEZ PAS en conserve)
• 1 grandeoignon(grossièrement haché)
• 4 goussesail
• 1 bottepersil frais
• 0.5 bottecoriandre fraîche
• 2 teaspoonscumin moulu
• 1 cuillère à cafécoriandre moulue
• 1 cuillère à cafésel
• 0.5 cuillère à cafébicarbonate de soude
• 3 cuillères à soupefarine ordinaire
• 1 litrehuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Traiter le mélange

   Égoutter les pois chiches trempés (ils auront doublé de taille). Traiter dans un robot culinaire avec oignon, ail, herbes, épices et sel jusqu'à ressemble à des miettes de pain grossiers — pas une pâte lisse. Ajouter le bicarbonate de soude et la farine, pulser brièvement. Réfrigérer pendant 30 minutes.

   La texture doit être grossière — la pâte lisse fait un falafel lourd et dense. Pulser, ne pas mélanger continuellement.

2. 2

   Former

   Utilisant une cuillère à falafel ou deux cuillères mouillées, former le mélange en petites boules ou galettes. Compacter fermement — le falafel lâche s'effondrent dans l'huile.

3. 3

   Frire

   Chauffer l'huile à 180°C. Frire le falafel par lots pendant 3–4 minutes jusqu'à golden brun profond partout. Ne pas surcharger le pot.

   Tester un falafel en premier — s'il s'effondre, ajouter plus de farine. S'il est trop foncé trop rapidement, réduire la température de l'huile.

4. 4

   Servir

   Remplir dans du pita chaud avec sauce tahini, salade israélienne, chou rouge mariné et sauce épicée. Manger immédiatement.

Variantes

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  Falafel aux herbes avec persil supplémentaire et menthe pour une couleur verte plus brillante.

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  Certaines recettes ajoutent des graines de sésame autour de l'extérieur avant la friture.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurote royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Le falafel est meilleur mangé immédiatement. Le mélange non cuit se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Le falafel cuit se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours — réchauffer au four.

Foire aux questions