Sabich — Sandwich Pita Israélien
Un pita rempli d'aubergine frite, œuf dur, hummus, tahini, amba et salade israélienne — le plus grand sandwich de rue de Tel Aviv.
À propos de cette recette
Le sabich est le plus distinct sandwich de rue de Tel Aviv : un pita rempli de tranches d'aubergine frite, d'œuf dur, d'hummus, de sauce tahini, de salade israélienne (tomate dés et concombre), de cornichons et — plus important — amba, une sauce de cornichon de mangue acidulée qui donne au sandwich sa profondeur caractéristique douce-acide. Il a été créé par des immigrants juifs irakiens en Israël, qui ont adapté leur tradition de petit-déjeuner du Shabbat (nourriture cuite froide préparée la veille) en un sandwich de rue. La combinaison d'aubergine frite croustillante, de jaune d'œuf crémeux, de tahini noisette et de la tangerie funkée d'amba est l'une des plus grandes combinaisons de sandwich du monde. La clé pour un grand sabich, disent ceux qui savent, est la générosité — le remplir jusqu'à ce qu'il puisse à peine se fermer.
Ingrédients
Sert 4
- 2 grandeaubergines(tranchées 1cm d'épaisseur)
- 4oeufs(durs cuits)
- 4 grandepains pita
- 200 ghoumous
- 3 cuillères à soupetahini(dilué avec de l'eau et du citron)
- 2 moyentomates(dés fins)
- 1 moyenconcombre(dés fins)
- 1 petite bottepersil plat(finement haché)
- 3 cuillères à soupesauce amba(sauce de cornichon de mangue)
- 4 cuillères à soupehuile végétale(pour la friture)
- 1 cuillère à cafésel
Étapes
- 1
Frire l'aubergine
Saler les tranches d'aubergine et laisser 10 minutes, puis sécher. Frire dans l'huile à feu moyen-vif pendant 3–4 minutes par côté jusqu'à golden profond. Égoutter sur du papier absorbant.
- 2
Faire la salade israélienne
Dés fin tomate et concombre en cubes de 5mm. Mélanger avec persil, une éclaboussure d'huile d'olive et une pincée de sel.
- 3
Préparer tahini
Fouetter tahini avec du jus de citron et de l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne une sauce crémeuse versable. Assaisonner avec sel.
- 4
Construire le sabich
Réchauffer le pain pita. Étaler une couche généreuse d'hummus à l'intérieur. Ajouter des tranches d'aubergine frite, œuf dur tranché, salade israélienne, une éclaboussure de tahini et une cuillerée d'amba. Manger immédiatement pendant chaud.
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Conseils de pro
- →
La sauce amba est essentielle pour le sabich authentique — la trouver dans les magasins du Moyen-Orient ou en ligne. Elle ne peut pas être substituée.
- →
La générosité est la clé — remplir le pita aussi pleinement que possible.
- →
Frire l'aubergine est traditionnel et donne la meilleure saveur, mais vous pouvez la rôtir à 220°C pour une version plus légère.
- →
Goûter et ajuster le sel à la très fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Ajouter du chou rouge mariné ou du chou-fleur frit pour une texture supplémentaire.
- •
Zhug (sauce chilli verte) est un ajout populaire pour les amateurs de chaleur.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurote royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.
Stockage
Tous les composants peuvent être préparés à l'avance. Assembler uniquement quand prêt à manger.
Histoire et origine
Le sabich a été créé par des immigrants juifs irakiens qui sont venus en Israël dans les années 1950. En Irak, le petit-déjeuner du Shabbat consistait en nourriture froide préparée la nuit précédente, y compris aubergine frite, œuf dur et amba (un cornichon de mangue fermenté apporté de l'Inde par des marchands juifs). Ces éléments ont été assemblés dans un pita en Israël, créant l'un des plus distincts aliments de rue du pays. Il était particulièrement associé à la ville de Givatayim près de Tel Aviv avant de se propager à l'échelle nationale.
Foire aux questions
Qu'est-ce que l'amba?
Amba est une sauce de cornichon de mangue acidulée et légèrement sûre d'origine juive irakienne et indienne, aromatisée au fenugrec et au curcuma. C'est essentiel au sabich et disponible dans les épiceries du Moyen-Orient et israéliennes.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus, c'est honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la manière dont les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur le bon terrain.
Faits nutritionnels
Par portion (420g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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