Sabich — Sandwich Pita Israélien

À propos de cette recette

Le sabich est le plus distinct sandwich de rue de Tel Aviv : un pita rempli de tranches d'aubergine frite, d'œuf dur, d'hummus, de sauce tahini, de salade israélienne (tomate dés et concombre), de cornichons et — plus important — amba, une sauce de cornichon de mangue acidulée qui donne au sandwich sa profondeur caractéristique douce-acide. Il a été créé par des immigrants juifs irakiens en Israël, qui ont adapté leur tradition de petit-déjeuner du Shabbat (nourriture cuite froide préparée la veille) en un sandwich de rue. La combinaison d'aubergine frite croustillante, de jaune d'œuf crémeux, de tahini noisette et de la tangerie funkée d'amba est l'une des plus grandes combinaisons de sandwich du monde. La clé pour un grand sabich, disent ceux qui savent, est la générosité — le remplir jusqu'à ce qu'il puisse à peine se fermer.

Ingrédients

Sert 4

• 2 largeaubergines(tranchées 1cm d'épaisseur)
• 4oeufs(durs cuits)
• 4 largepains pita
• 200 ghummus
• 3 tablespoonstahini(dilué avec de l'eau et du citron)
• 2 mediumtomates(dés fins)
• 1 mediumconcombre(dés fins)
• 1 small bunchpersil plat(finement haché)
• 3 tablespoonssauce amba(sauce de cornichon de mangue)
• 4 tablespoonshuile végétale(pour la friture)
• 1 teaspoonsel

Instructions

1. 1

   Frire l'aubergine

   Saler les tranches d'aubergine et laisser 10 minutes, puis sécher. Frire dans l'huile à feu moyen-vif pendant 3–4 minutes par côté jusqu'à golden profond. Égoutter sur du papier absorbant.

2. 2

   Faire la salade israélienne

   Dés fin tomate et concombre en cubes de 5mm. Mélanger avec persil, une éclaboussure d'huile d'olive et une pincée de sel.

3. 3

   Préparer tahini

   Fouetter tahini avec du jus de citron et de l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne une sauce crémeuse versable. Assaisonner avec sel.

4. 4

   Construire le sabich

   Réchauffer le pain pita. Étaler une couche généreuse d'hummus à l'intérieur. Ajouter des tranches d'aubergine frite, œuf dur tranché, salade israélienne, une éclaboussure de tahini et une cuillerée d'amba. Manger immédiatement pendant chaud.

Variantes

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  Ajouter du chou rouge mariné ou du chou-fleur frit pour une texture supplémentaire.

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  Zhug (sauce chilli verte) est un ajout populaire pour les amateurs de chaleur.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurote royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Tous les composants peuvent être préparés à l'avance. Assembler uniquement quand prêt à manger.

Foire aux questions