Shakshuka Blanche Israélienne
Shakshuka au labneh crémeux et aux œufs sans tomates — élégante, riche et profondément savoureuse avec l'ail et le za'atar.
À propos de cette recette
Le shakshuka blanc est la variation la plus raffinée de la famille du shakshuka — les œufs pochés non dans des tomates ou des légumes verts, mais dans une base riche et crémeuse de labneh (yaourt égoutté), d'ail et d'huile d'olive. Le résultat est soyeux, acidulé et profondément satisfaisant. Fini avec du za'atar, du piment concassé et une bonne huile d'olive, cela semble simultanément ancien et moderne.
Ingrédients
Sert 2
- 400 glabneh (yaourt égoutté)
- 4 grandeœufs
- 3 goussesail, finement tranché
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à s.za'atar
- 1/2 c. à c.piment d'Alep ou flocons de piment
- 1/4 tasseeau ou bouillon de poulet
- 1/2 c. à c.sel
- fresh herbsmenthe ou aneth pour garnir
Étapes
- 1
Chauffer le labneh
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-bas. Ajouter l'ail tranché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et juste doré, 2 minutes.
- 2
Créer la base blanche
Ajouter le labneh et l'eau/bouillon. Remuer et chauffer doucement jusqu'à ce que le labneh se détache pour former une sauce crémeuse. Assaisonner avec du sel.
- 3
Ajouter les œufs
Faire 4 puits dans la base blanche. Casser les œufs dans les puits.
- 4
Cuire les œufs
Couvrir et cuire à feu doux pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes soient à votre convenance.
- 5
Finir et servir
Saupoudrer de za'atar, de piment d'Alep et d'herbes fraîches. Verser un filet d'huile d'olive supplémentaire. Servir avec du pain pita ou du levain.
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Conseils de pro
- →
Ne pas laisser le labneh bouillir — la chaleur douce empêche la séparation.
- →
Une bonne huile d'olive fait toute la différence ici.
- →
Le za’atar n’est pas négociable pour le caractère israélien.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affine l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Ajouter de l'ail rôti au lieu de l'ail frais pour un goût plus doux
- •
Garnir avec des câpres croustillantes
- •
Servir avec des tomates cerises rôties sur le côté
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Mieux mangé immédiatement.
Histoire et origine
Le shakshuka blanc est issu de la culture des restaurants israéliens des années 2010, car les chefs exploraient les variations sur la version traditionnelle aux tomates. Il s'inspire de la tradition levantine de la cuisson des œufs dans la sauce de yaourt (similaire au çılbır turc).
Foire aux questions
Que faire si je ne trouve pas de labneh ?
Le yaourt grec fonctionne bien. La crème sure entière est une autre option. Les deux doivent être détendus avec un peu d'eau avant la cuisson.
Est-ce censé être acidulé ?
Oui — l'acidité du labneh est le point. N'essayez pas de la neutraliser.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 2 portions totales
Résumé du temps
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