Aubergine en couches, pomme de terre, agneau et tomate cuire — le classique familial tray-rôti réconfortant de l'Irak.
Tepsi Baytinijan — littéralement « aubergine dans un plateau » en arabe irakien — est l'un des plats faits maison les plus bien-aimés en Irak. Des tranches épaisses d'aubergine et de pomme de terre sont frites jusqu'à doré, puis disposées en couches dans un plateau de cuisson profond avec de l'agneau haché ou tranché épicé, des tomates, des oignons et des poivrons verts. Toute l'assemblée est cuite jusqu'à ce que tout se mélange en une cuisson riche, parfumée et légèrement caramélisée qui est creusée et servie avec du riz irakien fumant et une sauce tomate acidulée. C'est le déjeuner de dimanche familial irakien quintessenciel, réconfortant, profondément satisfaisant et odorant de cumin et de quatre-épices.
Sert 6
Saler généreusement les tranches d'aubergine et laisser dans un passoire 20 minutes. Tapoter à sec. Cela élimine l'amertume et l'humidité en excès.
Chauffer l'huile végétale et frire les tranches d'aubergine en lots jusqu'à doré des deux côtés. Répéter avec les tranches de pomme de terre. Égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner avec du sel.
Mélanger l'agneau haché avec l'ail, la quatre-épices, le cumin, la cannelle, 1 c. à café de sel et le poivre.
Graisser un plateau de cuisson profond. Couche : tranches de pomme de terre, tranches d'aubergine, viande, anneaux d'oignon, anneaux de poivron vert, tranches de tomate. Mélanger la pâte de tomate dans la passata et verser uniformément sur le dessus. Arroser d'huile d'olive.
Cuire sans couvrir à 190°C pendant 60–70 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé et les jus bouillonner légèrement et légèrement réduits.
Servir directement du plateau, creusé sur des assiettes de riz basmati ou avec du pain plat pour absorber les jus riches.
Saler et sécher l'aubergine avant de frire est essentiel pour éviter une cuisson détrempée.
Pour une profondeur supplémentaire, faire dorer l'agneau haché dans une casserole avant de le disposer en couches.
La couche supérieure doit se caraméliser notablement — ne pas couvrir avec du papier d'aluminium.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconné aiguise le plat entier.
Tepsi végétarien : omettre la viande et ajouter des courgettes tranchées et des pois chiches aux couches.
Version plus épicée : ajouter du piment dés ou des flocons de piment à la sauce tomate.
Plus léger : réduire la graisse d'un tiers et finir avec un trait de citron ou un trait de vinaigre pour garder la luminosité sans perdre de corps.
Préparer à l'avance : préparer la base un jour à l'avance et réchauffer doucement — la plupart des braises et des ragoûts goûtent en fait mieux le deuxième jour.
Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffe très bien au four à 160°C pendant 20 minutes.
Le Tepsi Baytinijan est considéré comme un plat quintessenciel irakien, s'appuyant sur la tradition ancienne de la mésopotamie de la cuisson en couches de grain et de légumes. L'utilisation d'aubergine reflète à la fois l'agriculture locale du Moyen-Orient et l'influence turque ottomane. Le plat est profondément associé aux cuisines familiales irakiennes et aux rassemblements familiaux.
Oui — brosser avec de l'huile et rôtir à 220°C pendant 20 minutes pour gagner du temps et réduire la teneur en huile.
Le riz irakien traditionnel (timman) est simplement du riz à grain long cuit, parfois avec une croûte inférieure croustillante (qeema). Le riz basmati ordinaire est un accompagnement parfait.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intacte. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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