Tepsi Baytinijan

À propos de cette recette

Tepsi Baytinijan — littéralement « aubergine dans un plateau » en arabe irakien — est l'un des plats faits maison les plus bien-aimés en Irak. Des tranches épaisses d'aubergine et de pomme de terre sont frites jusqu'à doré, puis disposées en couches dans un plateau de cuisson profond avec de l'agneau haché ou tranché épicé, des tomates, des oignons et des poivrons verts. Toute l'assemblée est cuite jusqu'à ce que tout se mélange en une cuisson riche, parfumée et légèrement caramélisée qui est creusée et servie avec du riz irakien fumant et une sauce tomate acidulée. C'est le déjeuner de dimanche familial irakien quintessenciel, réconfortant, profondément satisfaisant et odorant de cumin et de quatre-épices.

Ingrédients

Sert 6

• 3 grandeaubergines, tranchées 1,5 cm épais
• 3 grandepommes de terre, épluchées et tranchées 1,5 cm épais
• 500 gagneau haché
• 1 grandeoignon, tranché en anneaux
• 4 moyentomates, tranchées
• 2 grandepoivrons verts, tranchés en anneaux
• 3 goussesail, haché
• 1 c. à s.pâte de tomate
• 200 mlpassata ou tomates écrasées
• 1 c. à c.quatre-épices moulu
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1/2 c. à c.cannelle moulue
• 2 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir
• 4 c. à s.huile végétale (pour frire)
• 1 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Saler et égoutter l'aubergine

   Saler généreusement les tranches d'aubergine et laisser dans un passoire 20 minutes. Tapoter à sec. Cela élimine l'amertume et l'humidité en excès.

2. 2

   Frire l'aubergine et la pomme de terre

   Chauffer l'huile végétale et frire les tranches d'aubergine en lots jusqu'à doré des deux côtés. Répéter avec les tranches de pomme de terre. Égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner avec du sel.

3. 3

   Assaisonner l'agneau

   Mélanger l'agneau haché avec l'ail, la quatre-épices, le cumin, la cannelle, 1 c. à café de sel et le poivre.

4. 4

   Layering du plateau

   Graisser un plateau de cuisson profond. Couche : tranches de pomme de terre, tranches d'aubergine, viande, anneaux d'oignon, anneaux de poivron vert, tranches de tomate. Mélanger la pâte de tomate dans la passata et verser uniformément sur le dessus. Arroser d'huile d'olive.

5. 5

   Cuire

   Cuire sans couvrir à 190°C pendant 60–70 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé et les jus bouillonner légèrement et légèrement réduits.

6. 6

   Servir

   Servir directement du plateau, creusé sur des assiettes de riz basmati ou avec du pain plat pour absorber les jus riches.

Variantes

• •

  Tepsi végétarien : omettre la viande et ajouter des courgettes tranchées et des pois chiches aux couches.

• •

  Version plus épicée : ajouter du piment dés ou des flocons de piment à la sauce tomate.

• •

  Plus léger : réduire la graisse d'un tiers et finir avec un trait de citron ou un trait de vinaigre pour garder la luminosité sans perdre de corps.

• •

  Préparer à l'avance : préparer la base un jour à l'avance et réchauffer doucement — la plupart des braises et des ragoûts goûtent en fait mieux le deuxième jour.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffe très bien au four à 160°C pendant 20 minutes.

Foire aux questions