Shawarma Poulet Israélien

À propos de cette recette

Le shawarma est l'aliment de rue ultime d'Israël et l'une des grandes préparations de viande épicée du Moyen-Orient : le poulet est mariné dans un mélange complexe de cumin, curcuma, cannelle, poivre de la Jamaïque, cardamome et poivre noir, puis cuit jusqu'à caramélisé et légèrement carbonisé. En Israël, il est typiquement servi dans pita ou laffa (une grande, fine galette plate) avec tahini, hummus, salade israélienne, oignon, cornichons, sauce amba et persil frais. Tandis que la version commerciale utilise une broche rotative, le shawarma maison rôti à feu élevé dans le four réalise des résultats caramélisés similaires. Le mélange d'épices est l'âme du plat — chaque restaurant garde sa combinaison — et le contraste entre le poulet fragrant, aux bords foncés et aux accompagnements frais et croustillants est magnifique.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpoitrines de poulet sans os
• 2 teaspoonscumin moulu
• 1 teaspooncurcuma
• 1 teaspoonpaprika douce
• 0.5 teaspooncannelle moulue
• 0.5 teaspoonpoivre de la Jamaïque moulu
• 0.5 teaspooncardamome moulue
• 1 teaspoonsel
• 4 clovesail(minced)
• 3 tablespoonshuile d'olive
• 2 tablespoonsjus de citron
• 4pains pita ou laffa

Instructions

1. 1

   Mariner

   Combiner toutes les épices, ail, huile d'olive, jus de citron et sel. Couvrir les poitrines de poulet complètement. Mariner pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Rôtir

   Préchauffer le four à 220°C. Étaler le poulet en une seule couche sur un plateau de cuisson. Rôtir pendant 25–30 minutes jusqu'à cuit à travers et carbonisé par endroits. Laisser reposer 5 minutes, puis trancher ou déchirer.

   La chaleur élevée est essentielle pour la caramélisation qui donne au shawarma son caractère — ne pas rôtir à des températures plus basses.

3. 3

   Faire la sauce tahini

   Fouetter 4 cuillerées à soupe tahini avec jus de citron et eau froide jusqu'à crémeux et versable. Assaisonner avec sel.

4. 4

   Assembler et servir

   Réchauffer pita. Étaler tahini à l'intérieur. Ajouter le poulet tranché, salade israélienne, légumes marinés et persil frais. Ajouter amba si vous l'avez. Envelopper et manger immédiatement.

Variantes

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  Shawarma d'agneau est également populaire et légèrement plus riche.

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  Shawarma végan avec chou-fleur épicé utilise la même marinade.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurote royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Le poulet mariné cru se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Le shawarma cuit se conserve pendant 3 jours.

Foire aux questions