Caponata Sicilienne (Ragout d'Aubergine Aigre-Doux)

À propos de cette recette

La caponata est l'un des plats les plus distinctifs et les plus aimés de la Sicile — un ragout agrodolce (aigre-doux) cuit à feu lent d'aubergine frite, céleri, oignon, olives, câpres et tomate, terminé avec du vinaigre de vin rouge et du sucre. Chaque famille sicilienne a sa propre version ; certains ajoutent des pignons et des raisins secs, d'autres utilisent des tomates fraîches, d'autres ajoutent des poivrons rouges. Ce qui les unit tous est l'équilibre caractéristique du vinaigre acide et du sucre sucré contre la base d'aubergine savoureuse. La caponata s'améliore considérablement du jour au lendemain à mesure que les saveurs se fondent — elle est presque toujours meilleure le lendemain — et est traditionnellement servie à température ambiante comme antipasto ou contorno (plat d'accompagnement). Elle voyage et se conserve bien, ce qui la rend parfaite pour les pique-niques d'été et la préparation des repas.

Ingrédients

Sert 6

• 2 grandeaubergines (aubergine)
• 3tiges de céleri, grossièrement hachées
• 1 grandeoignon, grossièrement haché
• 300 gtomates en conserve, écrasées
• 80 golives vertes, dénoyautées et demi-tranchées
• 2 c. à s.câpres en saumure, rincées
• 4 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1 c. à s.sucre
• 100 mlhuile d'olive pour la friture
• 2 c. à s.huile d'olive extra-vierge pour la finition
• handfulfeuilles de basilic frais
• selon le goûtsel et poivre

Étapes

1. 1

   Saler et égoutter l'aubergine

   Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm. Versez avec du sel et placez dans une passoire pendant 30 minutes. Rincez et tamponnez sec.

2. 2

   Frire l'aubergine

   Frire les cubes d'aubergine en huile généreuse par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Égouttez sur du papier absorbant.

3. 3

   Faire revenir le céleri et l'oignon

   Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et le céleri à l'huile d'olive fraîche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient mous, environ 8 minutes.

4. 4

   Ajouter les tomates

   Ajouter les tomates écrasées et cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles se réduisent légèrement.

5. 5

   Ajouter l'agrodolce

   Incorporer les olives, les câpres, le vinaigre et le sucre. Goûtez — ce devrait être un équilibre clair de sucré et acide. Ajustez selon les besoins.

6. 6

   Combiner et reposer

   Ajouter l'aubergine frite à la sauce. Cuire ensemble pendant 5 minutes. Retirer du feu, mélanger l'huile d'olive extra-vierge et le basilic déchiré. Reposer pendant au moins 2 heures avant de servir.

Variantes

• •

  Ajouter des pignons et des raisins secs pour une version palermitaine avec texture et douceur supplémentaires.

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  Certaines versions utilisent des tomates fraîches plutôt que en conserve pour une caponata plus légère et plus acide.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre broyé Alep/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un seul coup net.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur pendant jusqu'à 5 jours. La saveur s'améliore avec le temps. Peut être congelé jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions