Shakshuka Verte Israélienne
Shakshuka vibrant faite avec épinards, courgette et herbes au lieu de tomates — plus léger, plus frais et tout aussi délicieux.
À propos de cette recette
Green shakshuka a émergé en tant que variante moderne bien-aimée du classique, remplaçant la base de tomate par un mélange sauté d'épinards, de bettes, de courgette et herbes aromatiques. Les œufs peuvent encore pocher dans cette base verdoyante et aillée, et une généreuse quantité de fromage feta ajoute de la salinité. C'est plus lumineux, plus frais, et argumentablement plus printanier que l'original, et c'est devenu un pilier de la culture du brunch israélien.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gépinards bébé
- 2 moyencourgette, râpée
- 1 moyenoignon, finement haché
- 4 goussesail, haché
- 1/2 tassepersil frais, haché
- 1/4 tassecoriandre fraîche, hachée
- 6 grandeœufs
- 150 gfromage feta, émietter
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.cumin
- 1/2 c. à c.sel
- 1/4 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Faire sauter les légumes
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four. Faire sauter l'oignon jusqu'à tendre. Ajouter l'ail et la courgette, cuire 3 minutes jusqu'à ce que la courgette ramollisse et libère du liquide. Ajouter le cumin, le sel et le poivre.
- 2
Flétrir les légumes verts
Ajouter les épinards par portions, en remuant jusqu'à flétri. Ajouter le persil et la plupart de la coriandre. Cuire jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé et le mélange soit épais.
- 3
Ajouter les œufs
Faire 6 puits dans le mélange vert. Casser un œuf dans chaque puits.
- 4
Cuire les œufs
Couvrir la poêle et cuire à feu moyen-bas pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les blancs soient fixés mais les jaunes encore coulants. Ou finir sous le gril pendant 2-3 minutes.
- 5
Servir
Saupoudrer de fromage feta émietter et de coriandre restante. Servir de la poêle avec du pain pita chaud ou challah.
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Conseils de pro
- →
Presser l'excès d'eau de la courgette et des épinards pour que la base ne soit pas aqueuse.
- →
Garder les jaunes coulants — ils deviennent la sauce.
- →
Le labneh israélien est excellent à la place de la feta.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affine tout le plat.
Variantes
- •
Ajouter du jalapeño pour la chaleur
- •
Utiliser des bettes ou du chou frisé à la place des épinards
- •
Garnir avec des pignons et du zeste de citron
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons roi-pleurote rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.
Stockage
Meilleur mangé immédiatement. Les légumes verts ne se réchauffent pas aussi bien que la shakshuka à base de tomate.
Histoire et origine
Green shakshuka est une invention israélienne moderne qui a émergé du mouvement fermier à table du pays, prenant le concept d'œuf-en-sauce dans une direction fraîche. Il s'est propagé mondialement dans le cadre du phénomène shakshuka international.
Foire aux questions
Comment j'empêche watery green shakshuka?
Presser la courgette râpée dans une serviette. Cuire les épinards jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore avant d'ajouter les œufs.
Puis-je le rendre sans produits laitiers?
Oui — sauter la feta. Un dégoulis de tahini fonctionne en tant qu'alternative crémeuse sans produits laitiers.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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