Shakshuka Verte
La cousine vibrant et axée sur les herbes du classique — œufs pochés dans une sauce d'épinards, de bette à carde, de poivrons verts, de jalapeño et une généreuse poignée de coriandre et persil. Une base de brunch moderne de Tel Aviv.
À propos de cette recette
La shakshuka verte a émergé de la culture du brunch créatif de Tel Aviv au cours de la dernière décennie comme un contrepoint frais à la version classique à la tomate. La sauce verte est construite à partir d'épinards, de bette à carde, de poivrons verts, de jalapeño, d'oignon et d'ail, cuits en une base épaisse et vibrant, puis enrichis avec du labneh ou du fromage à la crème avant que les œufs ne soient nichés et pochés. La sauce est un vert profond, terreux, saturé d'herbes et la saveur est à la fois lumineuse et riche. Servie avec du pain pita ou du challah pour tremper dans la sauce, elle est devenue l'un des plats déterminants de la culture du petit déjeuner israélien moderne.
Ingrédients
Sert 4
- 6œufs
- 200 gjeunes épinards
- 200 gbette à carde(tiges enlevées, feuilles grossièrement hachées)
- 2poivrons verts(en dés)
- 1jalapeño(tranché (ou plus au goût))
- 1oignon(en dés)
- 4gousses d'ail(hachées finement)
- 1 bottecoriandre fraîche(moitié hachée pour la sauce, moitié pour servir)
- 1 poignéepersil frais(haché)
- 4 c. à s.labneh ou fromage à la crème
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.cumin moulu
- 0.5 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.sel
- feta cheesefeta émiettée, à finir
Étapes
- 1
Faire sauter la base
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Cuire l'oignon et le poivron vert 8 min jusqu'à ce que tendre. Ajouter l'ail, le jalapeño, le cumin et le curcuma, remuer 1 min.
- 2
Faire flétrir les verdures
Ajouter les épinards et la bette à carde par lots. Remuer et cuire jusqu'à ce que complètement flétri, 5 min. Le volume se réduira dramatiquement.
- 3
Mélanger la moitié
Transférer la moitié du mélange à un mélangeur ou utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger la moitié de la sauce lisse — retourner à la poêle. Cela crée une sauce à la fois lisse et texturée.
Le mélange partiel donne à la sauce du corps et de la crémosité tout en gardant les morceaux verts visibles.
- 4
Ajouter les herbes et le labneh
Remuer dans la coriandre, le persil, le labneh et le sel. La sauce devrait être assez épaisse pour supporter les œufs.
- 5
Pocher les œufs
Faire 6 puits dans la sauce. Casser un œuf dans chacun. Couvrir et cuire à feu doux 5–7 min jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes soient toujours coulants.
- 6
Servir
Parsemer la feta émiettée et la coriandre fraîche restante sur le dessus. Servir directement de la poêle avec du pain pita ou du challah chaud.
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Conseils de pro
- →
Couvrir la poêle est essentiel pour pocher les œufs — la vapeur cuit les dessus sans les retourner.
- →
Le labneh ou le fromage à la crème ajoute de la richesse et aide à lier la sauce — ne le sauter pas.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
- →
La mise en place paie pour elle-même : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne soit appliquée, surtout pour toute étape qui se déroule rapidement.
Variantes
- •
Ajouter du za'atar parsemé sur le dessus pour une note d'herbe israélienne
- •
Tranches d'avocat à côté pour une présentation de café de Tel Aviv
- •
Utiliser le chou frisé à la place de la bette à carde pour une saveur légèrement plus amère et robuste
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
La sauce verte se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pocher les œufs frais à chaque fois.
Histoire et origine
La shakshuka verte est une innovation israélienne du 21ème siècle, émergeant de la scène des restaurants et cafés de Tel Aviv dans les quartiers de Florentin et Dizengoff dans les années 2010. Elle reflète la modernisation plus large de la culture alimentaire israélienne — en prenant le modèle de shakshuka rouge bien-aimé et en l'appliquant à une base d'herbes et de légumes verts inspirée par les traditions d'herbes vertes du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le labneh ?
Le labneh est du fromage à base de yaourt égoutté, courant dans le Levant et largement disponible dans les épiceries moyen-orientales. Il a une consistance épaisse ressemblant à du fromage à la crème avec une saveur brillante et piquante. Le yaourt grec entier en matière grasse est le substitut le plus proche — il sera légèrement moins riche mais fournira une amertume similaire.
Puis-je faire ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre matière grasse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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