Pudding au lait soyeux et froid parfumé à l'eau de rose, garni de sirop de grenade et de pistaches concassées.
Le malabi est l'un des desserts les plus beaux de la cuisine israélienne — un pudding au lait pâle et vacillant parfumé à l'eau de rose, servi froid dans un verre et garni d'un sirop écarlate vivant à base de grenade ou de rose, puis fini avec des pistaches concassées et de la noix de coco râpée. Il est vendu dans les chariots de rue dans les chaudes journées de Tel-Aviv, et sa douceur florale délicate est complètement enchantée.
Sert 6
Fouetter la fécule de maïs avec 1/4 tasse de lait froid jusqu'à ce que lisse. Combiner le lait restant avec le sucre dans une casserole. Porter à ébullition presque, puis ajouter le mélange de fécule de maïs. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe assez pour enrober le dos d'une cuillère, environ 5 minutes.
Retirer du feu. Incorporer l'eau de rose.
Verser dans des verres ou des ramequins à servir. Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures jusqu'à ce que complètement fixé.
Combiner le jus de grenade et le sucre dans une petite casserole. Mijoter jusqu'à ce que réduit de moitié et sirupeux, environ 5 minutes. Refroidir complètement.
Verser le malabi froid avec le sirop de grenade. Garnir avec les pistaches concassées et la noix de coco râpée.
Ne pas ajouter trop d'eau de rose — ce devrait être un parfum doux, pas écrasant.
Le pudding doit être complètement refroidi avant de servir.
Le sirop de framboise ou de grenadine fonctionne si la grenade n'est pas disponible.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre un gâteau tendre et un gâteau dur.
Utiliser du lait de coco au lieu du lait de vache pour une version végan
Parfumer avec de l'eau de fleur d'oranger au lieu de l'eau de rose
Ajouter une couche de gelée de fruits sur le dessus
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours (sans les garnitures).
Le malabi a des racines dans les traditions ottomanes turques et persanes du pudding au lait (muhallabia). Il a été apporté en Israël par des immigrants juifs de Turquie, de Grèce et de pays arabes et est devenu l'un des desserts de rue israéliens les plus aimés.
Il devrait être ferme comme une panna cotta — vacillant mais pas liquide. Il se fixe plus fermement au refroidissement.
Le lait d'amande ou d'avoine fonctionne bien. Le lait de coco donne une variation plus riche et tropicale.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion · 6 portions totales
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