Kahvalti turc (petit-déjeuner turc à tartiner)

À propos de cette recette

Le petit-déjeuner turc, ou kahvalti, est moins un plat qu'une philosophie : une table couverte de petites assiettes de fromage, d'olives, de tomates, de concombres, de confiture, de miel avec de la crème caillée et un plat d'œufs chauds, destiné à être partagé lentement autour d'un thé. La pièce maîtresse ici est constituée de menemen, des œufs brouillés moelleux cuits avec de la tomate, du poivron vert et un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, servis bouillonnants dans leur propre petite poêle aux côtés de tout le reste sur la table. Le reste de la pâte à tartiner est assemblé plutôt que cuit – du bon pain, quelques fromages, des olives, du miel et du kaymak (crème caillée), des tranches de concombre et de tomate – donc l'effort est porté sur la recherche d'ingrédients de qualité plutôt que sur la technique.

Ingrédients

Sert 4

• 6oeufs
• 2 c. à s.beurre
• 2tomates(coupé en dés)
• 1poivron vert(coupé en dés)
• 1/2 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.Piment d'Alep (pul biber)
• 200 gfromage blanc (beyaz peynir)(tranché)
• 100 gfromage kasar(tranché)
• 1/2 tasseolives noires
• 1/2 tasseolives vertes
• 1concombre(tranché)
• 2tomates(en tranches, pour le plateau)
• 1/4 tassechérie
• 1/4 tassekaymak ou crème caillée
• 4simit ou petits pains croustillants

Étapes

1. 1

   Commencez les menemen

   Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire le poivron vert coupé en dés 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

2. 2

   Ajouter la tomate

   Incorporer les tomates en dés et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent en une sauce légère, assaisonnées de sel et de pul biber.

3. 3

   Ajouter les oeufs

   Cassez les œufs directement dans la poêle et remuez doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris en caillé mou, environ 3-4 minutes.

   Gardez le feu doux – les menemen doivent rester mous et légèrement coulants, pas fermes comme une omelette.

4. 4

   Organiser la propagation

   Pendant la cuisson du menemen, disposez les fromages, les olives, les tranches de concombre et les tomates sur une grande assiette.

5. 5

   Disposez du miel et du kaymak

   Verser le miel et le kaymak dans de petits plats d'accompagnement.

6. 6

   Servir

   Apportez à table les menemen encore dans leur poêle à côté du plateau et du pain chaud, et que chacun se serve.

Variantes

• •

  Maintenant, c'est la version la plus intéressante pour vous ou pour le passé.

• •

  Certaines régions ajoutent de la feta directement dans le menemen pour plus d’onctuosité.

• •

  La version végétalienne est plus légère et plus efficace dans le jeu, avec de l'humus et d'autres services.

Stockage

Menemen est mieux consommé frais et ne se réchauffe pas bien à cause des œufs mous ; le reste de la pâte à tartiner (fromages, olives) se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.

Foire aux questions