Karniyarik (aubergines farcies turques au bœuf haché)

À propos de cette recette

Karniyarik, littéralement « ventre fendu », est l'un des plats d'aubergines classiques de Turquie, dans lequel les aubergines entières sont frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, fendues au milieu et farcies d'une riche garniture de bœuf haché, d'oignons, de tomates et de poivrons. L'aubergine est d'abord frite ou rôtie spécifiquement pour ramollir suffisamment sa chair pour qu'elle puisse contenir la garniture sans s'effondrer, tout en développant une saveur légèrement fumée que l'ébullition simple ne peut pas obtenir. Cuit brièvement à la fin avec quelques tranches de tomates sur le dessus, le plat sort du four bouillonnant, la chair de l'aubergine suffisamment molle pour être mangée avec une simple fourchette, sa peau carbonisée retenant la garniture comme un récipient naturel.

Ingrédients

Sert 4

• 4aubergines moyennes
• 1/2 tassehuile végétale(pour la friture)
• 300 gboeuf haché
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 2tomates(coupé en dés)
• 1poivron vert(coupé en dés)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à c.paprika
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 1/4 tassepersil haché
• 1tomate(en tranches, pour garnir)
• 1poivron vert(en tranches, pour garnir)
• 1 tasseeau chaude ou bouillon(pour la pâtisserie)

Étapes

1. 1

   Préparez les aubergines

   Pelez en alternant des bandes de peau de chaque aubergine (en laissant un peu de peau pour la structure), puis faites-les frire dans l'huile chaude, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 8 minutes.

2. 2

   Égoutter et fendre

   Égouttez les aubergines frites sur du papier absorbant, puis coupez une fente dans le sens de la longueur sur le dessus de chacune, en prenant soin de ne pas couper complètement.

3. 3

   Faire la garniture

   Cuire le bœuf haché avec l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter l'ail, les tomates en dés, les poivrons en dés, la pâte de tomate, le paprika, le sel et le poivre ; laisser mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement, puis incorporer le persil.

4. 4

   Farcir les aubergines

   Disposez les aubergines dans un plat allant au four et ouvrez les fentes en versant généreusement la garniture dans chacune.

5. 5

   Garnir et ajouter du liquide

   Disposez une tranche de tomate et une tranche de poivron sur la garniture de chaque aubergine, puis versez de l'eau chaude ou du bouillon autour (pas sur) des aubergines dans le plat.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four à 200C/400F pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la garniture aux tomates soit tendre et que tout bouillonne.

   Arroser les aubergines avec le liquide de la poêle à mi-cuisson pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

7. 7

   Servir

   Servir chaud avec du riz pilaf, en versant un peu de sauce sur le dessus.

Variantes

• •

  Il est difficile de trouver une version standard de ce produit.

• •

  Le karniyarik végétarien remplace le bœuf par un mélange de champignons et de légumes supplémentaires.

• •

  L'ajout de pignons de pin et de groseilles à la garniture lui confère un caractère légèrement ottoman et sucré-salé.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant scellé; réchauffer à couvert dans un four à 180C/350F jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions