Courgettes évidées farcies de riz et de viande hachée épicée, mijotées dans un bouillon léger de tomates, un dîner familial libanais réconfortant.
Le Koosa mahshi est l'un des plats les plus courants sur la table d'une famille libanaise. Il s'agit de petites courgettes (koosa) creusées dans un vide-vide spécial et remplies d'un mélange de riz et de viande hachée avant d'être doucement mijotées plutôt que cuites au four. La garniture est simplement assaisonnée de baharat et d'une touche de pâte de tomate, en utilisant du riz à grains courts qui se dilate au fur et à mesure de la cuisson, absorbant la saveur à la fois de la viande et du bouillon de tomates environnant. Contrairement aux légumes farcis cuits au four, le koosa mahshi est cuit entièrement sur la cuisinière dans une casserole couverte, les courgettes devenant fondantes dans le bouillon frémissant tandis que la garniture de riz cuit doucement sans se dessécher.
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Utilisez un vide-courgette pour évider chaque courgette, en gardant les parois intactes mais fines, en réservant la chair récupérée pour un autre usage.
Mélanger la viande hachée, le riz rincé, la pâte de tomate, le baharat, le sel et le poivre.
Remplissez légèrement chaque courgette évidée aux trois quarts environ avec le mélange de riz et de viande, en laissant de la place au riz pour se dilater.
Ne surchargez pas les courgettes : le riz a besoin d'espace pour gonfler à mesure qu'il absorbe le bouillon, sinon les courgettes se fendront.
Disposez bien les courgettes farcies dans une casserole et versez le jus de tomate et l'eau jusqu'à ce qu'elles soient à peine recouvertes.
Ajouter l'ail, la menthe séchée et le sel au bouillon, porter à légère ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le riz soit complètement cuit.
Servir chaud dans des bols peu profonds avec un peu de bouillon de tomates à la louche.
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Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique avec un peu de bouillon; réchauffer doucement sur le feu, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Le mahshi, la catégorie plus large des plats de légumes farcis, est au cœur de la cuisine familiale levantine, la courgette étant l'un des légumes farcis les plus couramment au Liban, en Syrie, en Jordanie et en Palestine, chaque famille se transmettant ses propres proportions d'épices.
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