Koosa Mahshi (courgettes farcies libanaises)

À propos de cette recette

Le Koosa mahshi est l'un des plats les plus courants sur la table d'une famille libanaise. Il s'agit de petites courgettes (koosa) creusées dans un vide-vide spécial et remplies d'un mélange de riz et de viande hachée avant d'être doucement mijotées plutôt que cuites au four. La garniture est simplement assaisonnée de baharat et d'une touche de pâte de tomate, en utilisant du riz à grains courts qui se dilate au fur et à mesure de la cuisson, absorbant la saveur à la fois de la viande et du bouillon de tomates environnant. Contrairement aux légumes farcis cuits au four, le koosa mahshi est cuit entièrement sur la cuisinière dans une casserole couverte, les courgettes devenant fondantes dans le bouillon frémissant tandis que la garniture de riz cuit doucement sans se dessécher.

Ingrédients

Sert 4

• 8petites courgettes(creusé avec un carottier)
• 300 gboeuf ou agneau haché
• 3/4 tasseriz à grains courts(rincé)
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à c.baharat
• 1.5 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 3 tassesjus de tomate ou tomates concassées diluées
• 2 tasseseau
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.menthe séchée
• 1 c. à c.sel(pour le bouillon)

Étapes

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   Creux les courgettes

   Utilisez un vide-courgette pour évider chaque courgette, en gardant les parois intactes mais fines, en réservant la chair récupérée pour un autre usage.

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   Faire la garniture

   Mélanger la viande hachée, le riz rincé, la pâte de tomate, le baharat, le sel et le poivre.

3. 3

   Farcir les courgettes

   Remplissez légèrement chaque courgette évidée aux trois quarts environ avec le mélange de riz et de viande, en laissant de la place au riz pour se dilater.

   Ne surchargez pas les courgettes : le riz a besoin d'espace pour gonfler à mesure qu'il absorbe le bouillon, sinon les courgettes se fendront.

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   Disposer et ajouter le bouillon

   Disposez bien les courgettes farcies dans une casserole et versez le jus de tomate et l'eau jusqu'à ce qu'elles soient à peine recouvertes.

5. 5

   Laisser mijoter

   Ajouter l'ail, la menthe séchée et le sel au bouillon, porter à légère ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le riz soit complètement cuit.

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   Servir

   Servir chaud dans des bols peu profonds avec un peu de bouillon de tomates à la louche.

Variantes

• •

  La version actuelle n'est qu'une pause et elle n'est pas sûre.

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  Certains foyers ajoutent un filet de citron dans le bouillon pour plus d'acidité.

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  L'Inhalt des Geräts n'est pas fonctionnel.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique avec un peu de bouillon; réchauffer doucement sur le feu, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Foire aux questions