Shawarma Wrap (Wrap de poulet aux épices libanaises)

À propos de cette recette

Le shawarma est l'un des aliments de rue les plus reconnaissables du Levant : de fines couches de viande marinée traditionnellement empilées sur une rôtissoire verticale et rasées pendant la cuisson, bien que cette version maison reproduise la saveur en faisant mariner des lanières de cuisse de poulet dans un mélange d'épices chaud et en les saisissant chaud et rapide pour imiter cette texture carbonisée et croustillante. La marinade - un mélange d'ail, de citron et d'épices chaudes comme le cumin, la coriandre et la cannelle - est ce qui définit le profil de saveur salé-chaud caractéristique du shawarma. La technique qui compte le plus pour une version maison est la chaleur directe et élevée : comme il n'y a pas de rôtissoire pour rendre et rendre lentement les bords de la viande croustillants, la cuisson du poulet mariné dans une poêle très chaude ou sous le gril permet d'obtenir un carbonisation et un croustillant similaires en une fraction du temps. Le toum, la sauce fouettée intensément à l'ail du Liban (ou une sauce au yaourt à l'ail plus simple comme substitut plus facile), est essentiel à un authentique wrap shawarma, offrant le contrepoint crémeux et piquant à la viande épicée. Enveloppé dans du pita ou du laffa chaud avec des cornichons, des tomates et un filet de tahini ou de toum, le shawarma est une cuisine de rue rapide et profondément satisfaisante que l'on trouve dans presque tous les coins du Liban et du Levant au sens large.

Ingrédients

Sert 3

• 500 gcuisses de poulet désossées(coupé en lanières)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.jus de citron
• 4 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.cannelle
• 0.5 c. à c.paprika
• 1 c. à c.sel
• 3 morceauxpain pita ou laffa
• 0.5 tassetoum (sauce à l'ail) ou sauce au yaourt à l'ail
• 1tomate(tranché)
• 0.5 tassenavets ou concombres marinés(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le cumin, la coriandre, la cannelle, le paprika et le sel. Mélanger les lanières de poulet dans la marinade et réfrigérer au moins 30 minutes, voire toute la nuit.

2. 2

   Saisir le poulet

   Chauffer une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Cuire le poulet en une seule couche, sans encombrer, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé sur les bords et bien cuit.

3. 3

   Réchauffer le pain

   Réchauffez le pita ou le laffa dans une poêle sèche ou brièvement sur une flamme nue jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples.

4. 4

   Assembler

   Étalez généreusement le toum ou la sauce au yaourt à l'ail sur le pain.

5. 5

   Ajouter des garnitures

   Disposez dessus le poulet poêlé, les tranches de tomates et les cornichons.

6. 6

   Emballer et servir

   Rouler hermétiquement dans un wrap et servir immédiatement pendant que le poulet est encore chaud.

Variantes

• •

  Utilisez des lanières de bœuf ou d'agneau au lieu du poulet pour une saveur traditionnelle différente du shawarma.

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  Ajoutez des frites à l’intérieur du wrap, un ajout très populaire à la cuisine de rue libanaise.

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, était Sie tun müssen.

Stockage

Réfrigérer le poulet cuit séparément du pain jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes avant d'assembler un nouveau wrap; Les emballages pré-assemblés deviennent rapidement détrempés.

Foire aux questions