Sfouf (gâteau libanais à la semoule et au curcuma)

À propos de cette recette

Le sfouf est un gâteau libanais traditionnel à base de semoule et de farine, coloré d'un jaune vif avec du curcuma et parfumé à l'anis et souvent à l'eau de fleur d'oranger, cuit jusqu'à ce qu'il soit léger et légèrement élastique avec une mie fine et sableuse. Il occupe un rôle flexible dans la culture alimentaire libanaise, consommé au petit-déjeuner avec du café, comme collation sucrée ou comme friandise pendant les périodes de jeûne religieux, car il ne contient ni œufs ni produits laitiers dans de nombreuses recettes traditionnelles. La technique qui compte est d'obtenir la bonne texture de mie : la semoule et la farine sont combinées avec de la levure chimique pour donner du volume, et la pâte doit être mélangée jusqu'à ce qu'elle soit lisse, sans trop de travail, puis cuite à une température modérée jusqu'à ce qu'elle reprenne au toucher mais reste humide plutôt que sèche. Le curcuma apporte à la fois de la couleur et une saveur terreuse subtile, tandis que les graines d'anis moulues ajoutent au sfouf le parfum distinctif de réglisse qui est immédiatement reconnaissable pour quiconque est familier avec la pâtisserie libanaise. Servi coupé en forme de losange, chaque morceau étant souvent garni d'une seule amande ou d'un pignon de pin pressé au centre avant la cuisson, le sfouf est une pâtisserie maison libanaise simple, sans produits laitiers, qui fait partie intégrante des tables de petit-déjeuner et de collations du pays depuis des générations.

Ingrédients

Sert 8

• 1.5 tassessemoule fine
• 1 tassefarine tout usage
• 1 tassesucre
• 2 c. à s.curcuma moulu
• 1 c. à s.graines d'anis moulues
• 1 c. à s.levure chimique
• 0.25 c. à c.sel
• 1 tassehuile neutre
• 1 tasseeau ou lait
• 1 c. à c.eau de fleur d'oranger(facultatif)
• 0.33 tasseamandes blanchies ou pignons de pin(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Fouetter la semoule, la farine, le sucre, le curcuma, l'anis, la levure chimique et le sel dans un grand bol.

2. 2

   Ajouter les ingrédients humides

   Incorporer l'huile, l'eau ou le lait et l'eau de fleur d'oranger si vous en utilisez, en mélangeant jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Verser dans le moule

   Préchauffer le four à 180C/350F. Beurrer un plat allant au four et verser la pâte en l'étalant uniformément.

4. 4

   Ajouter des noix

   Entailler la pâte en forme de losange avec un couteau, puis enfoncer une amande ou un pignon de pin au centre de chaque losange.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre, le dessus rebondissant lorsqu'on appuie légèrement.

6. 6

   Refroidir et servir

   Laisser refroidir complètement dans la poêle, puis couper le long des lignes rainurées et servir à température ambiante.

Variantes

• •

  Utilisez du tahini à la place d'une partie de l'huile pour une saveur plus noisettée et plus traditionnelle dans certaines recettes familiales.

• •

  Il est très utile de comprendre cette documentation, dans laquelle il est clair que tout va bien.

• •

  Assurez-vous que vos muffins ne soient pas cuits.

Stockage

Conserver couvert à température ambiante jusqu'à 5 jours ; le sfouf se conserve bien et ne sèche pas rapidement grâce à sa pâte à base d'huile.

Foire aux questions