Crêpes libanaises à la semoule, à la cardamome et à la cannelle

À propos de cette recette

Ces crêpes s'inspirent des atayef, les petites crêpes spongieuses à la semoule traditionnellement consommées dans tout le Levant, notamment pendant le Ramadan, soit pliées autour d'une garniture sucrée et frites, soit mangées ouvertes et trempées dans du sirop, plus proches de ce qu'elles apparaissent ici comme un petit-déjeuner chaud et épicé. La farine de semoule combinée avec un peu de farine tout usage et une touche de levure donne à ces crêpes leur dessus spongieux et alvéolé, plein de petits trous qui absorbent magnifiquement le sirop. La cardamome et la cannelle entrent dans la pâte elle-même, une combinaison d'épices chaudes courante dans les friandises libanaises, plutôt que d'être saupoudrées par la suite. La pâte a besoin d'un vrai temps de repos pour que la levure fasse son travail et que la semoule s'hydrate complètement, ce qui leur donne leur mastication distincte, quelque part entre une crêpe et un crumpet, plutôt que la texture de gâteau moelleuse d'une crêpe occidentale.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassefarine de semoule fine
• 0.5 tassefarine tout usage
• 1 c. à c.levure instantanée
• 2 c. à s.sucre
• 0.5 c. à c.cardamome moulue
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1.25 tasseseau chaude
• 1 c. à s.huile neutre(et plus pour la poêle)
• 0.5 tassedu miel ou du sirop simple(pour servir)
• 0.25 tassepistaches concassées(pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Fouetter la semoule, la farine, la levure, le sucre, la cardamome, la cannelle et le sel dans un bol. Ajouter l'eau tiède et l'huile en fouettant jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.

2. 2

   Laisse-le reposer

   Couvrez le bol et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et légèrement gonflée.

   Ne sautez pas le reste, c'est ce qui donne aux crêpes leur texture en nid d'abeille caractéristique.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et badigeonner légèrement d'huile. La poêle doit être suffisamment chaude pour qu'une goutte de pâte grésille doucement et non violemment.

4. 4

   Cuire les crêpes

   Versez des petits ronds de pâte, environ 3 cuillères à soupe chacun, dans le moule. Cuire uniquement d'un côté, sans être dérangé, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que des bulles recouvrent toute la surface et que les bords semblent secs et pris.

5. 5

   Retirer sans retourner

   Retirez les crêpes de la poêle une fois que le dessus est complètement pris et n'est plus brillant ; ils sont traditionnellement cuits d'un seul côté, laissant le dessus pâle et capitonné.

6. 6

   Servir chaud

   Empilez les crêpes sur une assiette, arrosez généreusement de miel ou de sirop et parsemez de pistaches concassées.

Variantes

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  À la manière traditionnelle de l'atayef : pliez les crêpes cuites autour d'une garniture sucrée à la ricotta ou aux noix et pincez les bords pour les fermer.

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Stockage

Réfrigérez les crêpes cuites dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffer brièvement dans une poêle sèche ou dans un four grille-pain ; évitez le micro-ondes, ce qui les rend caoutchouteux.

Foire aux questions