Baghrir marocain (crêpes aux mille trous à la semoule)

À propos de cette recette

Les baghrir, connus sous le nom de « crêpes aux mille trous », sont un aliment de base du petit-déjeuner marocain, composé d'une fine pâte de semoule à la levure versée sur une plaque chauffante et cuite d'un seul côté. Contrairement aux crêpes occidentales, elles ne sont jamais retournées. Pendant la cuisson de la pâte, des bulles montent et éclatent à la surface, laissant derrière elles le nid d'abeilles caractéristique de minuscules trous qui donne son nom à la crêpe et lui permet de s'imprégner magnifiquement du sirop.\n\nLa technique qui détermine le succès ici consiste à rendre la pâte suffisamment fine et la plaque chauffante suffisamment chaude pour que les bulles se forment rapidement et éclatent d'elles-mêmes, sans jamais toucher une spatule pour les retourner. Si la pâte est trop épaisse ou la chaleur trop douce, les trous ne se formeront pas correctement et vous obtiendrez une crêpe plus dense et inégalement cuite au lieu de la texture spongieuse classique.\n\nServez chaud, directement de la plaque, avec un mélange de beurre fondu et de miel (ou amlou, une pâte à tartiner marocaine à base d'amande, de miel et d'huile d'argan) versé généreusement sur le dessus pour qu'il s'infiltre dans chaque trou.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesfarine de semoule fine
• 0.5 tassefarine tout usage
• 2 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.levure chimique
• 2.25 tasseseau chaude
• 4 c. à s.beurre(fondu)
• 0.33 tassechérie

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Mélanger la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel dans un mixeur avec de l'eau tiède. Mélanger 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et légèrement mousseux.

2. 2

   Repos

   Versez la pâte dans un bol, incorporez la levure chimique et laissez reposer, couverte, à température ambiante pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement bouillonnante et fine, comme de la crème épaisse.

3. 3

   Chauffer la plancha

   Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive à feu moyen – pas besoin d’huile. Testez avec une petite cuillerée de pâte ; il devrait bouillonner dans les 10 à 15 secondes.

4. 4

   Cuire les crêpes

   Versez environ 1/3 tasse de pâte sur la plaque chauffante en cercle. Cuire sans être dérangé – ne pas retourner – jusqu'à ce que la surface soit complètement recouverte de minuscules trous et semble sèche et prise, 2-3 minutes.

   Si les trous ne se forment pas, diluez la pâte avec une cuillère à soupe ou deux d'eau tiède supplémentaire. La pâte doit couler comme une pâte à crêpe fine, pas une pâte à crêpes épaisse.

5. 5

   Répéter et servir

   Transférer dans une assiette et répéter avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes finies au fur et à mesure. Faites chauffer le beurre et le miel ensemble et versez généreusement sur la pile juste avant de servir.

Variantes

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, était Sie tun müssen, um den Service zu nutzen.

• •

  Un brunch moderne est un petit Mahlzeit et un Mahlzeit.

• •

  Faites de mini-baghrir pour un plateau de fête en utilisant une cuillère à soupe de pâte par crêpe au lieu d'un tiers de tasse.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les brièvement dans une poêle couverte ou au micro-ondes avec une serviette en papier humide pour les empêcher de se dessécher – ils sont cependant meilleurs frais.

Foire aux questions