Bol de lentilles à la marocaine façon Harira

À propos de cette recette

La Harira est la soupe emblématique du Maroc, traditionnellement consommée pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, à base de lentilles, de pois chiches, de tomates et d'épices réchauffantes comme la cannelle, le gingembre et le curcuma. Ce bol épaissit légèrement moins cette combinaison classique en une soupe et davantage en un copieux bol à cuillère, en gardant intactes les saveurs essentielles : le bouillon de tomate, la chaleur du mélange d'épices et le jus de citron qui fait la réputation de la harira.\n\nLa technique qui donne à la harira sa profondeur consiste à construire la base lentement : l'oignon et le céleri sont d'abord cuits, la pâte de tomate est ajoutée et cuite jusqu'à ce qu'elle noircisse, puis les épices réchauffantes fleurissent brièvement dans la graisse avant que tout liquide n'y entre. Certaines versions traditionnelles utilisez une pâte de farine et d'eau (tedouira) mélangée vers la fin pour épaissir le bouillon. Cette version repose sur la décomposition naturelle des lentilles, ce qui est une approche domestique simplifiée courante.\n\nTerminez avec un gros filet de citron et de coriandre fraîche juste avant de servir - l'acidité est ce qui équilibre l'ensemble du pot épicé.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasselentilles brunes ou vertes(rincé)
• 1 can (15oz)pois chiches(drainé)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2 tigescéleri(finement coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 can (28oz)tomates concassées
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 0.5 c. à c.curcuma
• 5 tassesbouillon de légumes
• 1citron(jus)
• 0.5 tassecoriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Construire la base

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter l'ail et cuire 30 secondes.

2. 2

   Faire griller le concentré de tomate et les épices

   Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle noircisse légèrement, puis ajouter la cannelle, le gingembre et le curcuma et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

3. 3

   Laisser mijoter

   Ajouter les tomates concassées, les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et commencent à se décomposer.

   Remuez de temps en temps, surtout au cours des 10 dernières minutes – les lentilles épaississent naturellement le bouillon et peuvent s'accrocher au fond de la casserole si elles sont laissées sans surveillance.

4. 4

   Ajouter les pois chiches

   Incorporer les pois chiches et laisser mijoter encore 5 minutes pour bien réchauffer.

5. 5

   Terminer et servir

   Hors du feu, incorporez le jus de citron et la majeure partie de la coriandre. Goûtez et ajustez le sel, puis versez dans des bols et garnissez du reste de coriandre.

Variantes

• •

  Ajoutez des petits morceaux d'agneau ou de bœuf cuit pour une harira plus traditionnelle à base de viande, en faisant dorer la viande avec l'oignon au début.

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  Le Ramazan-Gebäude a un hôtel avec une atmosphère agréable, qui est l'un des hôtels les plus agréables.

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  Ce n’est pas facile, car ma version est différente, car mon monde n’est pas gefällt.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours; la soupe s'épaissit au fur et à mesure qu'elle repose, alors ajoutez de l'eau ou du bouillon lors du réchauffage. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions