Poivrons farcis au couscous épicé marocain

À propos de cette recette

Ce plat emprunte l'association typique du Maroc d'épices chaudes et de fruits secs - cannelle, cumin et abricots sucrés - et l'emballe dans une garniture de couscous pour poivrons cuits au four. Ce n'est pas un plat marocain traditionnel en soi, mais le profil de saveur est directement tiré des tajines et des riz pilaf marocains, où les fruits secs et les épices chaudes sont naturellement cuits avec des céréales.\n\nLa technique la plus importante consiste à précuire complètement le couscous sur la cuisinière avant de le mettre dans les poivrons, car le couscous n'a pas besoin du long temps de cuisson au four que le riz cru ferait - en emballant du couscous déjà moelleux et bien assaisonné dans les poivrons et cuire juste assez longtemps pour ramollir les poivrons eux-mêmes empêche les grains de se dessécher ou de devenir pâteux.\n\nServez chaud avec une cuillerée de yaourt sur le dessus : l'onctuosité fraîche contraste bien avec les épices chaudes et les abricots secs sucrés à l'intérieur.

Ingrédients

Sert 4

• 4 grandepoivrons(dessus coupés, épépinés)
• 1 tassecouscous
• 1.25 tassesbouillon de légumes chaud
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1 can (15oz)pois chiches(drainé)
• 0.5 tasseabricots secs(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 tasseamandes grillées(haché)
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)
• 0.5 tasseyaourt grec(pour servir)

Étapes

1. 1

   Pré-ramollir les poivrons

   Préchauffer le four à 400°F (200°C). Placer les moitiés de poivron, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four et rôtir 10 minutes pour les ramollir.

2. 2

   Faire tremper le couscous

   Placez le couscous dans un bol, versez dessus le bouillon chaud, couvrez et laissez reposer 5 à 7 minutes, puis remuez avec une fourchette.

3. 3

   Construire le remplissage

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer le cumin et la cannelle et cuire 30 secondes.

4. 4

   Mélangez la garniture

   Ajouter les pois chiches et les abricots secs et cuire 3 à 4 minutes pour bien réchauffer. Hors du feu, incorporez le couscous moelleux et la moitié des amandes et de la coriandre.

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la garniture avant de farcir les poivrons : c'est beaucoup plus facile à préparer ici qu'après la cuisson.

5. 5

   Farcir et cuire

   Remplissez généreusement les moitiés de poivrons rôtis avec le mélange de couscous, arrosez du reste d'huile d'olive et faites cuire au four 20 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

6. 6

   Servir

   Garnir du reste des amandes et de la coriandre et servir chaud avec une cuillerée de yaourt.

Variantes

• •

  Ajoutez du poulet rôti émincé à la garniture pour une version plus consistante et riche en protéines.

• •

  Remplacez les abricots secs par des raisins secs ou des dattes hachées pour une autre note sucrée.

• •

  Si vous voulez que votre peau soit prête à manger du yaourt, vous devez l'utiliser pour cuisiner.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 350 °F (175 °C) ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Foire aux questions