Plateau des Fêtes Marocaines : Tajine d'Agneau au Couscous

À propos de cette recette

Le tajine d'agneau aux fruits secs est l'un des plats les plus festifs de la cuisine marocaine, traditionnellement servi lors des grandes réunions de famille, des célébrations de l'Aïd et d'autres occasions spéciales. Ce plateau rassemble un tajine d'épaule d'agneau braisé lentement, riche en cannelle, gingembre et abricots sucrés au miel, ainsi qu'un tajine de couscous teinté safran - l'accord qui ancre la plupart des plats marocains festifs.\n\nLa technique qui définit un bon tajine est le braise long et lent : l'agneau est d'abord saisi pour la couleur, puis cuit à feu doux et couvert pendant plus d'une heure jusqu'à ce qu'il soit tendre, la sauce réduisant et s'épaississant autour de lui tout le temps. Les amandes grillées ne sont ajoutées qu'à la toute fin afin qu'elles restent croustillantes contre la viande moelleuse et la sauce plutôt que de devenir détrempées.\n\nDisposez le couscous sur une grande assiette, versez généreusement l'agneau et sa sauce sur le dessus, et parsemez d'amandes grillées et d'herbes fraîches : c'est la présentation que les familles marocaines utilisent pour les invités et les vacances.

Ingrédients

Sert 6

• 1.3 kgépaule d'agneau(coupé en gros morceaux)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 2oignons(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.cannelle moulue
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 0.5 c. à c.curcuma
• 0.25 c. à c.fils de safran(divisé)
• 2.5 tassesbouillon de poulet ou d'agneau
• 1 tasseabricots secs
• 2 c. à s.chérie
• 1.5 tassescouscous
• 1.75 tassesbouillon de légumes chaud(pour le couscous)
• 0.33 tasseamandes grillées
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Saisir l'agneau

   Assécher l'agneau, l'assaisonner de sel et de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à feu vif et saisissez l'agneau par lots, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire la base

   Ajouter le reste de l'huile et les oignons dans la casserole. Cuire 8 minutes jusqu'à tendreté, puis ajouter l'ail, la cannelle, le gingembre, le curcuma et la moitié du safran. Cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Braiser l'agneau

   Remettez l'agneau dans la casserole, ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, en vérifiant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

   Gardez le braisé à feu doux, pas à ébullition - une chaleur douce et constante est ce qui décompose le tissu conjonctif de l'agneau sans durcir la viande.

4. 4

   Ajouter les abricots

   Incorporez les abricots secs et le miel pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour qu'ils ramollissent et sucrent la sauce sans se désagréger.

5. 5

   Faire le couscous

   Faire tremper le couscous dans le bouillon chaud avec le reste du safran, couvert, 5 à 7 minutes, puis bien mélanger à la fourchette.

6. 6

   Assiette le plateau

   Mettez le couscous au safran sur une grande assiette, versez le tajine d'agneau et la sauce sur le dessus, et parsemez d'amandes grillées et de coriandre.

Variantes

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  Si vous avez l'habitude de le faire, vous pouvez utiliser un tajine pour le faire cuire au four.

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  Ajoutez des pruneaux dénoyautés à côté ou à la place des abricots pour une douceur plus profonde et plus traditionnelle.

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  Terminez avec quelques graines de grenade éparpillées pour plus de couleur et un contraste acidulé avec la sauce sucrée-salée.

Stockage

Réfrigérez le tajine d'agneau et le couscous séparément jusqu'à 4 jours – le tajine s'améliore réellement après une journée. Réchauffez doucement l'agneau sur la cuisinière et réchauffez le couscous avec un peu de bouillon ou d'eau.

Foire aux questions