Recettes marocaines : Ail

La cuisine marocaine superpose l'épice chaude avec le contraste sucré-salé — des tajines lents qui font fondre la viande et les légumes en ragoûts parfumés et profondément épicés. Quand les cuisiniers marocaines travaillent avec ail, ils se tournent vers cumin, coriandre, gingembre, safran, citron préservé et ras el hanout, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, braisage, ébullition et marinage.

La fondation aromatique de la cuisine savoureuse presque partout — pungent cru, doux et moelleux quand cuit. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec onion, cumin, olive oil, ground cumin, couscous et ground ginger. Les plats ici s'étendent des classiques marocaines prêts en aussi peu que 25 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.

Favori des lecteurs : Chicken Tagine with Olives & Preserved Lemon est le plat le mieux évalué de cette collection à 4.9★ de 2,450 évaluations.