Recettes marocaines : Bœuf

La cuisine marocaine superpose l'épice chaude avec le contraste sucré-salé — des tajines lents qui font fondre la viande et les légumes en ragoûts parfumés et profondément épicés. Quand les cuisiniers marocaines travaillent avec bœuf, ils se tournent vers cumin, coriandre, gingembre, safran, citron préservé et ras el hanout, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, friture, ébullition et vapeur.

Une viande rouge riche et profondément savoureuse qui se prête à la fois à la saisie rapide et à la braise lente, selon la pièce. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec ground cumin, paprika, olive oil, onion, cinnamon et garlic. Les plats ici s'étendent des classiques marocaines prêts en aussi peu que 32 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.