Harira marocaine (soupe aux tomates, lentilles et pois chiches)

À propos de cette recette

La Harira est la soupe la plus emblématique du Maroc, un ragoût épais à base de tomates composé de lentilles, de pois chiches et souvent de petits morceaux d'agneau ou de bœuf, assaisonné d'un mélange distinctif de gingembre, de cannelle et d'herbes fraîches, et épaissi à la fin avec une bouillie de farine et d'eau appelée tedouira. Il revêt une profonde signification culturelle puisque c'est un plat traditionnellement servi pour rompre le jeûne chaque soir du Ramadan, bien qu'il soit consommé toute l'année comme un repas copieux et réchauffant. La technique qui définit la harira est la méthode d'épaississement de la tedouira : un mélange lisse de farine et d'eau (ou parfois de fécule de maïs) est incorporé dans la soupe mijotée à la toute fin, en remuant constamment pour éviter les grumeaux, ce qui donne à la harira sa consistance veloutée et légèrement épaisse plutôt qu'un bouillon fin. Une quantité généreuse de coriandre et de persil frais, ajoutées au début de la cuisson, ainsi que du céleri, constituent l'épine dorsale des herbes qui différencie la harira des autres soupes aux tomates et aux lentilles. Servie avec des dattes, des œufs durs et un filet de citron, surtout pendant le Ramadan, la harira est suffisamment consistante pour constituer un repas complet, et son arôme - chaud avec du gingembre et de la cannelle - est immédiatement reconnaissable dans les foyers marocains.

Ingrédients

Sert 6

• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 tigescéleri(coupé en dés)
• 200 gviande de ragoût d'agneau ou de bœuf(en cubes, facultatif)
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 0.5 c. à c.cannelle
• 800 gtomates concassées
• 0.75 tasselentilles brunes ou vertes(rincé)
• 1 boîtepois chiches(égoutté et rincé)
• 6 tasseseau ou bouillon
• 0.5 tassecoriandre fraîche(haché)
• 0.5 tassepersil frais(haché)
• 3 c. à s.farine
• 0.5 tasseeau(pour le lisier)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Faire revenir le fond

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon et le céleri 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la viande si vous en utilisez et faire dorer de tous les côtés.

2. 2

   Ajouter des épices

   Incorporer le gingembre, le curcuma et la cannelle et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Ajouter les tomates et les lentilles

   Ajouter les tomates concassées, les lentilles et l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémissement.

4. 4

   Laisser mijoter

   Couvrir partiellement et laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les lentilles et la viande soient tendres.

5. 5

   Ajouter les pois chiches et les herbes

   Incorporer les pois chiches, la coriandre et le persil. Laisser mijoter encore 10 minutes.

6. 6

   Épaissir

   Fouetter la farine avec 1/2 tasse d'eau jusqu'à consistance lisse, puis incorporer à la soupe frémissante, en fouettant constamment pendant 3-4 minutes jusqu'à épaississement et brillant.

7. 7

   Servir

   Assaisonner selon votre goût et servir chaud avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Rendez-le entièrement végétarien en omettant la viande et en utilisant du bouillon de légumes -- il reste copieux grâce aux lentilles et aux pois chiches.

• •

  Ajoutez une poignée de vermicelles cassés dans les 10 dernières minutes pour plus de texture, une variante courante.

• •

  Servir avec des dattes et des œufs durs en accompagnement de l'iftar traditionnel du Ramadan.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; il s'épaissit davantage à mesure qu'il repose. Réchauffer doucement sur la cuisinière, en diluant avec de l'eau ou du bouillon si nécessaire. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions