Soupe aux lentilles rouges libanaises avec cumin et citron — réchauffante, velouté et complète.
Shorbat Adas est la soupe aux lentilles rouges quintessencielle du Liban — lisse, velouté et parfumée au cumin et au curcuma. Finie avec un trait lumineux de jus de citron frais, c'est une base de la cuisine familiale libanaise et servie pendant le Ramadan, les mois d'hiver et les déjeuners en famille quotidiens. Simple et nourrissant, c'est l'un des plats les plus aimés du Levant.
Sert 6
Cuire l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à doré, environ 10 minutes. Ajouter l'ail, le cumin et le curcuma, remuer 1 minute.
Faire fleurir le cumin et le curcuma dans l’huile chaude libère bien plus de saveur que de les ajouter au liquide plus tard.
Ajouter les lentilles et l'eau. Amener à ébullition, réduire le feu et mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient complètement molles.
Mélanger la soupe jusqu'à lisse avec un mixeur à immersion. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne. Ajuster la consistance avec de l'eau.
Assaisonner après le mixage, pas avant – la saveur se concentre à mesure que la soupe s’épaissit et est facile à dépasser.
Verser dans des bols, verser l'huile d'olive et servir avec du pita grillé et des citrons supplémentaires.
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Caraméliser les oignons profondément ajoute de la douceur pour équilibrer le citron.
Ajuster le citron à votre goût — les cuisiniers libanais en sont généreux.
La soupe s'épaissit considérablement au fur et à mesure qu'elle repose ; gardez de l'eau chaude à portée de main pour la détendre lors du réchauffage.
Les croûtons de pita croustillants frits dans l'huile d'olive sont la garniture classique et valent cinq minutes supplémentaires.
Une garniture de tranches d'oignons frits, servie pendant le Ramadan, ajoute une couronne sucrée-salée à chaque bol.
Ajouter des feuilles de bettes à carde pour une soupe plus copieuse.
Frire les oignons tranchés dans l'huile d'olive comme garniture.
Twist crémeux à la noix de coco : remplacez une tasse d'eau par du lait de coco pour une variation non traditionnelle mais soyeuse.
Style rustique de lentilles entières : évitez complètement le mélange et servez-le en gros morceaux avec du cumin supplémentaire.
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Gèle bien.
La soupe aux lentilles rouges a nourri le Levant pendant des millénaires et est une pierre angulaire de la cuisine familiale libanaise et syrienne.
Les lentilles rouges se décomposent et deviennent lisses. Les lentilles vertes restent entières et donnent une texture différente — les deux sont délicieuses.
Presque toujours un sous-assaisonnement plutôt qu’une recette imparfaite. Les lentilles absorbent des quantités remarquables de sel, alors goûtez-les et ajoutez-les progressivement après le mélange. Vérifiez ensuite l’acide : c’est le jus de citron qui fait passer cette soupe de terne à vive, et la plupart des gens ont besoin de plus que ce à quoi ils s’attendent. Enfin, assurez-vous que le cumin a fleuri dans l’huile et pas seulement dans l’eau.
Sur le plan nutritionnel, cela résiste bien : les lentilles apportent des protéines végétales, des fibres, du fer et du folate, et avec des croûtons de pita ou du pain à côté, vous obtenez un repas végétalien satisfaisant et équilibré pour très peu d'argent. Au Liban, il est couramment consommé comme dîner léger ou comme entrée rapide avec du pain, des olives et de la salade.
Il est sans doute préférable de le préparer la veille, car les épices se déposent et s'arrondissent pendant la nuit. Réfrigérer, puis réchauffer doucement, en diluant avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance versable appropriée, et rafraîchir l'assaisonnement avec un dernier filet de citron juste avant de servir. Faites frire les croûtons de pita frais – ils ne se conservent pas bien une fois cuits.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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