Warak Enab

À propos de cette recette

Warak Enab (feuilles de vigne fourrées) est l'un des plats les plus trésorés de la cuisine libanaise, nécessitant de la patience et des compétences pour le faire. Les feuilles de vigne tendres sont fourrées avec un mélange parfumé de riz, de tomates, d'oignon, d'herbes fraîches et un trait d'huile d'olive et de citron. Elles sont roulées fermement, emballées ensemble et cuites lentement jusqu'à être infusées d'une bonne herbe limonée.

Ingrédients

Sert 8

• 50feuilles de vigne, en bocal ou frais
• 2 cupsriz à grain court, rincé
• 2 mediumtomates, finement coupées en dés
• 1 largeoignon, finement coupé en dés
• 1/2 cuppersil frais, haché
• 1/4 cupmenthe fraîche, hachée
• 1/4 cuphuile d'olive
• 3 tbspjus de citron
• 1 tsppiment de la Jamaïque
• 1/2 tspcannelle
• 1 tspsel
• 2 cupseau ou bouillon

Instructions

1. 1

   Préparer la farce

   Mélanger le riz avec les tomates, l'oignon, le persil, la menthe, l'huile d'olive, le jus de citron, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le sel.

2. 2

   Blanchir les feuilles

   Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchir dans l'eau bouillante 2 minutes. Si en bocal, bien rincer.

   Sort the leaves as you go — perfect medium leaves for rolling, torn or tough ones for lining the pot.

3. 3

   Rouler

   Placer une feuille côté veine vers le haut, ajouter une petite cuillère de farce près de la tige, plier les côtés, et rouler fermement en un petit cylindre.

   Under-fill rather than over-fill; rice roughly doubles as it cooks and overstuffed rolls split.

4. 4

   Cuire

   Empiler les rouleaux fermement dans un pot tapissé de tranches de tomate. Ajouter de l'eau juste pour couvrir. Peser avec une assiette. Amener à ébullition, puis mijoter à feu doux 45–60 minutes.

5. 5

   Servir

   Refroidir légèrement. Ranger sur un plateau et servir avec des citrons et du yaourt.

Variantes

• •

  Ajouter de la viande hachée à la farce pour une version plus copieuse.

• •

  Ajouter de la mélasse de grenade au liquide de cuisson pour l'acidité.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Peut être mangé froid.

Foire aux questions