Dolmades

À propos de cette recette

Dolmades sont des feuilles de raisin tendres enroulées autour du riz aromatique avec aneth frais, menthe, persil et oignon, cuits lentement à l'huile d'olive et citron. Ils sont servis chauds ou froids en meze, entrées ou avec les plats principaux. Chaque bouchée livre un punch lumineux, herbacé et citronné — une signature de la cuisine grecque et méditerranéenne plus large.

Ingrédients

Sert 8

• 1 jarfeuilles de raisin (environ 60), égouttées et rincées
• 1.5 cupsriz à grains longs
• 2 largeoignons, finement dés
• 1/2 cuphuile d'olive, plus
• 1/2 cupaneth frais, haché
• 1/2 cupmenthe fraîche, hachée
• 1/2 cuppersil frais, haché
• 3citrons, jus
• 2 tspsel
• 1 tsppoivre noir
• 3 cupseau chaude ou bouillon de légumes
• 2 tbsppignons de pin (optionnel)

Instructions

1. 1

   Sauter les oignons

   Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive. Cuire les oignons jusqu'à tendreté, 8 minutes.

2. 2

   Préparer la farce

   Combiner les oignons avec le riz, aneth, menthe, persil, jus de 1 citron, sel, poivre et pignons. Bien mélanger.

3. 3

   Rouler les dolmades

   Placer une feuille de raisin veine vers le haut. Ajouter 1 cuillère à soupe de farce près de la tige. Replier les côtés, rouler serré. Répéter avec tous les feuilles.

   Roll firmly but not tight — the rice expands by half again as it cooks, and over-tight rolls split open in the pot.

4. 4

   Superposer dans la poêle

   Tapisser le fond de la poêle avec des feuilles déchirées ou supplémentaires. Ranger les dolmades serré couture vers le bas en couches.

   Tuck any torn leaves between layers too — they add flavor and cushioning.

5. 5

   Ajouter le liquide

   Verser l'huile d'olive restante, jus de 2 citrons et eau chaude/bouillon sur les dolmades. Placer une assiette ignifuge sur le dessus pour les garder immergées.

6. 6

   Mijoter

   Porter à léger frémissement. Couvrir et cuire 45 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

   Keep the simmer truly gentle — vigorous bubbling jostles the rolls loose and tears the leaves.

7. 7

   Reposer et servir

   Laisser refroidir 20 minutes avant de servir. Servir chaud ou froid avec des quartiers de citron et du yaourt.

Variantes

• •

  Ajouter de l'agneau haché à la farce pour la version avec viande (giouvarlakia).

• •

  Utiliser les feuilles de raisin en boîte si le bocal indisponible.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Souvent meilleur le lendemain.

Foire aux questions