Baklava est l'un des grands desserts du monde — pâte phyllo ultra-fine en couches avec noix hachées et beurre, cuit jusqu'à doré, puis imbibé de sirop au miel et citron parfumé. Le résultat est incroyablement croustillant, collant-sucré et aromatique avec cannelle et clous de girofle. Le baklava grec utilise généralement le sirop au miel ; les versions turques préfèrent le sirop de sucre avec l'eau de rose.
Sert 24
Mélanger noix, pistaches, cannelle et clous de girofle moulus.
Badigeonner un plat de cuisson 9x13 pouces avec du beurre. Superposer 8 feuilles de phyllo, badigeonnant chacune avec du beurre.
Gardez la pile de pâte phyllo recouverte d'une serviette à peine humide pendant que vous travaillez ; les feuilles exposées sèchent et se fissurent en quelques minutes.
Saupoudrer 1/3 du mélange de noix uniformément sur la phyllo.
Ajouter 4 feuilles de phyllo beurrées supplémentaires, puis les noix. Répéter 2 fois de plus. Garnir avec 8 feuilles de phyllo beurrées.
À l'aide d'un couteau pointu, découper les lignes diagonales à travers tous les niveaux pour créer des formes de diamant.
Marquez avant la cuisson, jamais après : la pâte phyllo cuite se brise sous le couteau au lieu de la couper.
Cuire à 175°C pendant 50 minutes jusqu'à ce que doré foncé et croustillant.
Pendant la cuisson, mijoter le sucre, eau, miel, jus de citron, bâton de cannelle et clous de girofle pendant 15 minutes. Refroidir légèrement.
Le jus de citron n'est pas seulement destiné à la saveur ; son acidité empêche le sirop de cristalliser lorsque le baklava repose.
Verser le sirop refroidi sur le baklava chaud. Laisser absorber et refroidir complètement (4+ heures) avant de servir.
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Baklava chaud + sirop frais (ou vice versa) — jamais les deux à la même température.
Ne pas découper complètement à travers la couche inférieure jusqu'après la cuisson.
Travaillez rapidement avec de la pâte phyllo et gardez les draps d'attente sous une serviette à peine humide ; la pâte phyllo séchée se fissure et ne se superpose pas.
Ne lésinez pas sur le beurre entre les couches : c'est la graisse de stratification qui rend la pâte croustillante et feuilletée plutôt que comme du papier.
Attendez plus de 4 heures avant de servir ; Le baklava sous-trempé a un goût sec sur le dessus et humide en bas.
Utiliser uniquement des noix ou uniquement des pistaches.
Ajouter le zeste d'orange au sirop.
Remplacez le sirop par un peu d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger pour un accent du Moyen-Orient.
Roulez la pâte phyllo et les noix dans des cigares (saragli) au lieu de les superposer pour une présentation roulée élégante.
À température ambiante dans un récipient couvert jusqu'à 2 semaines. Ne pas réfrigérer — il devient mou.
Les origines du baklava sont débattues, avec des réclamations grecques, turques et moyen-orientales. Il est devenu prominent à la cour ottomane.
Le sirop était trop chaud lors du versement. Toujours verser le sirop frais sur le baklava chaud (ou le sirop chaud sur le baklava frais).
Décongelez-le lentement toute la nuit au réfrigérateur, jamais sur le comptoir ni au micro-ondes, puis laissez-le reposer à température ambiante une heure avant de le dérouler. Une fois ouverte, couvrez immédiatement la pile d'une pellicule plastique recouverte d'une serviette légèrement humide, en tirant une feuille à la fois. Les petites déchirures n'ont aucune importance : elles disparaissent entre les couches beurrées, alors il suffit de les réparer et de continuer.
Les deux – et ni l’un ni l’autre exclusivement. La profonde histoire de la pâtisserie s'étend sur les mondes byzantin et ottoman, et les versions modernes grecques et turques ont évolué côte à côte à partir de la même tradition de la cour ottomane, donc revendiquer une origine unique relève davantage du nationalisme que de l'histoire de l'alimentation. Les différences pratiques aujourd'hui : le baklava grec utilise généralement du sirop de miel, des noix et des épices chaudes, tandis que le baklava turc privilégie le sirop de sucre et les pistaches avec des couches plus fines et plus croustillantes.
C'est en fait un dessert idéal à préparer à l'avance : le baklava a besoin d'au moins 4 heures, et est meilleur après 24 heures, pour que le sirop sature complètement les couches. Faites-le cuire au four et siropez-le un jour ou deux avant votre événement et maintenez-le couvert à température ambiante. Il se conserve parfaitement jusqu'à deux semaines, ce qui le rend parfait pour les fêtes où il apparaît traditionnellement, comme Pâques et Noël en Grèce.
Par portion (80g) · 24 portions totales
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