Baklava

À propos de cette recette

Baklava est l'un des grands desserts du monde — pâte phyllo ultra-fine en couches avec noix hachées et beurre, cuit jusqu'à doré, puis imbibé de sirop au miel et citron parfumé. Le résultat est incroyablement croustillant, collant-sucré et aromatique avec cannelle et clous de girofle. Le baklava grec utilise généralement le sirop au miel ; les versions turques préfèrent le sirop de sucre avec l'eau de rose.

Ingrédients

Sert 24

• 500 gpâte phyllo, décongelée
• 300 gnoix, finement hachées
• 200 gpistaches, finement hachées
• 1 tspcannelle moulue
• 1/4 tspclous de girofle moulus
• 300 gbeurre non salé, fondu
• 1.5 cupssucre
• 1.5 cupseau
• 1/2 cupmiel
• 1citron, jus
• 1bâton de cannelle
• 3clous de girofle entiers

Instructions

1. 1

   Préparer les noix

   Mélanger noix, pistaches, cannelle et clous de girofle moulus.

2. 2

   Superposer la phyllo

   Badigeonner un plat de cuisson 9x13 pouces avec du beurre. Superposer 8 feuilles de phyllo, badigeonnant chacune avec du beurre.

   Keep the phyllo stack covered with a barely damp towel while you work; exposed sheets dry out and crack within minutes.

3. 3

   Ajouter les noix

   Saupoudrer 1/3 du mélange de noix uniformément sur la phyllo.

4. 4

   Répéter les couches

   Ajouter 4 feuilles de phyllo beurrées supplémentaires, puis les noix. Répéter 2 fois de plus. Garnir avec 8 feuilles de phyllo beurrées.

5. 5

   Inciser

   À l'aide d'un couteau pointu, découper les lignes diagonales à travers tous les niveaux pour créer des formes de diamant.

   Score before baking, never after — baked phyllo shatters under the knife instead of cutting.

6. 6

   Cuire

   Cuire à 175°C pendant 50 minutes jusqu'à ce que doré foncé et croustillant.

7. 7

   Préparer le sirop

   Pendant la cuisson, mijoter le sucre, eau, miel, jus de citron, bâton de cannelle et clous de girofle pendant 15 minutes. Refroidir légèrement.

   The lemon juice isn't just for flavor; its acidity prevents the syrup from crystallizing as the baklava sits.

8. 8

   Imbiber

   Verser le sirop refroidi sur le baklava chaud. Laisser absorber et refroidir complètement (4+ heures) avant de servir.

Variantes

• •

  Utiliser uniquement des noix ou uniquement des pistaches.

• •

  Ajouter le zeste d'orange au sirop.

Stockage

À température ambiante dans un récipient couvert jusqu'à 2 semaines. Ne pas réfrigérer — il devient mou.

Foire aux questions