Shiro

À propos de cette recette

Shiro est l'un des mets populaires et mezzés les plus populaires d'Éthiopie — une trempette épaisse et velouté faite à partir de farine de pois chiches ou de haricots moulus grillés, mélangée à du beurre épicé (beurre clarifié infusé d'aromatiques) et des herbes. Il peut être mangé à la cuillère ou trempé dans du pain injera. Il existe des versions de viande et végétariennes, chacune également bien-aimée.

Ingrédients

Sert 4

• 1 cupfarine de pois chiches ou farine de haricots
• 3/4 cupbeurre clarifié (niter kibbeh)
• 1 mediumoignon, finement haché
• 3 clovesail, mincer
• 1 tbspgingembre frais, râpé
• 1 tsppiment moulu
• 1 tspmélange d'épices berbère
• 1/2 tsppoudre de fenugrec
• 1 tspsel
• 1/2 cupeau
• 2 tbspcoriandre fraîche, hachée

Instructions

1. 1

   Cuire les aromatiques

   Chauffer le niter kibbeh dans une casserole. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendre, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes.

   Chop the onion as finely as you can; Ethiopian cooks insist shiro should be smooth, with no visible onion pieces.

2. 2

   Ajouter les épices

   Remuer dans le berbère, le piment et le fenugrec. Cuire 1 minute jusqu'à l'aromatique.

3. 3

   Mélanger la farine

   Ajouter lentement la farine de pois chiches, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter l'eau progressivement.

   If lumps form despite your whisking, an immersion blender for a few seconds rescues the texture completely.

4. 4

   Cuire et épaissir

   Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à épais et crémeux, environ 15 minutes. Le shiro doit se détacher des côtés de la casserole.

5. 5

   Servir

   Transférer dans une assiette, faire un puits au centre avec une cuillère et remplir avec plus de niter kibbeh. Garnir de coriandre. Servir avec injera.

   Shiro stiffens as it cools, so serve it slightly looser than you want it at the table.

Variantes

• •

  Ajouter du bœuf ou de l'agneau moulu pour shiro à la viande.

• •

  Utiliser la farine de teff pour une version encore plus noisette.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement avec de l'eau supplémentaire.

Foire aux questions