Shiro
Trempette éthiopienne à base de farine de pois chiches et d'épices — velouté et addictif.
À propos de cette recette
Shiro est l'un des mets populaires et mezzés les plus populaires d'Éthiopie — une trempette épaisse et velouté faite à partir de farine de pois chiches ou de haricots moulus grillés, mélangée à du beurre épicé (beurre clarifié infusé d'aromatiques) et des herbes. Il peut être mangé à la cuillère ou trempé dans du pain injera. Il existe des versions de viande et végétariennes, chacune également bien-aimée.
Ingrédients
Sert 4
- 1 tassefarine de pois chiches ou farine de haricots
- 3/4 tassebeurre clarifié (niter kibbeh)
- 1 moyenoignon, finement haché
- 3 goussesail, mincer
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 1 c. à c.piment moulu
- 1 c. à c.mélange d'épices berbère
- 1/2 c. à c.poudre de fenugrec
- 1 c. à c.sel
- 1/2 tasseeau
- 2 c. à s.coriandre fraîche, hachée
Étapes
- 1
Cuire les aromatiques
Chauffer le niter kibbeh dans une casserole. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendre, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes.
Hachez l'oignon aussi finement que possible; Les cuisiniers éthiopiens insistent sur le fait que le shiro doit être lisse, sans morceaux d'oignon visibles.
- 2
Ajouter les épices
Remuer dans le berbère, le piment et le fenugrec. Cuire 1 minute jusqu'à l'aromatique.
- 3
Mélanger la farine
Ajouter lentement la farine de pois chiches, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter l'eau progressivement.
Si des grumeaux se forment malgré votre fouet, un mixeur plongeant quelques secondes sauve complètement la texture.
- 4
Cuire et épaissir
Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à épais et crémeux, environ 15 minutes. Le shiro doit se détacher des côtés de la casserole.
- 5
Servir
Transférer dans une assiette, faire un puits au centre avec une cuillère et remplir avec plus de niter kibbeh. Garnir de coriandre. Servir avec injera.
Shiro se raidit en refroidissant, alors servez-le légèrement plus lâche que vous ne le souhaiteriez à table.
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Conseils de pro
- →
Ajouter la farine lentement pour éviter les grumeaux.
- →
Plus il cuit longtemps, plus profonde la saveur.
- →
Plus la cuisson est longue et lente, plus la saveur est ronde – la cuisson à feu vif laisse un bord cru et crayeux.
- →
Pour une version à jeun (végétalienne), remplacez le nitre kibbeh par une huile neutre et ajoutez-y une pincée de cardamome et d'ail supplémentaires.
- →
Jugez l'épaisseur à la cuillère : le shiro doit monter doucement, puis se détendre lentement – et non rester raide comme la polenta.
Variantes
- •
Ajouter du bœuf ou de l'agneau moulu pour shiro à la viande.
- •
Utiliser la farine de teff pour une version encore plus noisette.
- •
Tegamino : faites cuire le shiro dans une petite marmite en terre cuite ou en métal et servez-le chaud, façon restaurant d'Addis-Abeba.
- •
Ajoutez une tomate hachée et un jalapeño tranché au cours des cinq dernières minutes pour une finition plus lumineuse et plus fraîche.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement avec de l'eau supplémentaire.
Histoire et origine
Shiro est le mets préféré et la nourriture de rue les plus aimés d'Éthiopie, mangé pour le petit-déjeuner, le déjeuner et comme mezzé. On le trouve dans tous les restaurants éthiopiens.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le niter kibbeh?
Beurre clarifié d'Éthiopie épicé, infusé d'herbes, d'épices et d'aromatiques. C'est la fondation de saveur de la cuisine éthiopienne.
Quelle est la différence entre la poudre de shiro et la farine de pois chiches ?
La poudre de Shiro, vendue dans les épiceries éthiopiennes, est fabriquée à partir de pois chiches ou de fèves grillées, puis moulues avec de l'ail séché, de l'oignon et des épices comme le berbère. La farine de pois chiches nature fonctionne dans cette recette parce que vous ajoutez ces assaisonnements vous-même, mais la poudre de shiro authentique donne un résultat plus grillé et plus profond.
Quelle doit être l'épaisseur du shiro ?
Le shiro du restaurant va d'une soupe versable à une pâte épaisse. Pour ramasser avec l'injera, visez la texture d'un houmous lâche ou d'une sauce épaisse – il devrait se déposer lentement lorsqu'il est versé dans l'assiette. S'il durcit trop, ajoutez de l'eau chaude une cuillère à soupe à la fois.
C’est possible. Le shiro traditionnel de tous les jours, conçu pour les jours de jeûne orthodoxes, utilise de l'huile et est entièrement végétalien. Cette version utilise du nitre kibbeh (beurre épicé) pour plus de richesse, alors remplacez-la par de l'huile végétale et une pincée d'épices supplémentaires pour qu'elle reste à base de plantes.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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