Niter Kibbeh
Beurre clarifié épicé éthiopien — l'âme de la cuisine éthiopienne.
À propos de cette recette
Niter Kibbeh est du beurre clarifié infusé d'épices, d'herbes et d'aromatiques — la graisse essentielle et la base de saveur fondamentale de toute la cuisine éthiopienne. L'ail, le gingembre, le curcuma, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le fenugrec et le cumin sont éclaboussés dans le beurre, créant un milieu de cuisson aromatique et profondément savoureux. Une petite quantité transforme n'importe quel plat en nourriture éthiopienne authentique.
Ingrédients
Sert 12
- 500 gbeurre
- 1 grandeoignon, dés
- 4 goussesail, mincer
- 2 c. à s.gingembre frais, râpé
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.cardamome moulue
- 1/2 c. à c.cannelle
- 1/4 c. à c.clous de girofle
- 1/2 c. à c.poudre de fenugrec
- 1/2 c. à c.cumin
- 1/4 c. à c.poivre noir
- 1 c. à c.sel
Étapes
- 1
Faire fondre le beurre
Faire fondre le beurre à feu doux. Ne pas laisser brunir. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que la mousse monte au sommet.
Le beurre non salé vous donne le contrôle ; si vous avez seulement salé, omettez complètement le sel ajouté.
- 2
Cuire les aromatiques
Ajouter l'oignon et cuire doucement à feu très bas pendant 15 minutes jusqu'à complètement tendre et infusant le beurre.
- 3
Ajouter les épices
Ajouter l'ail, le gingembre et toutes les épices. Cuire doucement pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à aromatique.
Le fenugrec est la note signature du niter kibbeh — si vous goûtez une agréable amertume semblable à celle de l'érable, vous avez raison.
- 4
Filtrer et stocker
Tapisser un tamis fin avec une mousseline. Verser soigneusement pour séparer le beurre infusé liquide des solides. Stocker dans un bocal. Les solides peuvent être jetés ou ajoutés à nouveau si désiré.
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Conseils de pro
- →
Le feu bas est essentiel — le feu élevé brûlera les épices.
- →
Les solides peuvent être remuées si désiré pour plus de texture.
- →
Utilisez des épices entières (gousses de cardamome, bâton de cannelle, clous de girofle entiers) légèrement écrasées pour un beurre plus clair et au goût plus propre qui s'égoutte mieux.
- →
Faites-en une double fournée : elle se conserve un mois au réfrigérateur et vous la récupérerez constamment une fois au réfrigérateur.
- →
Conserver dans un pot stérilisé et complètement sec ; toute eau introduite par une cuillère humide favorise la détérioration.
Variantes
- •
Ajouter des herbes fraîches comme la coriandre.
- •
Ajuster les épices à votre préférence.
- •
Commencez par du ghee et infusez-le simplement avec les aromates pendant 15 minutes, en sautant l'étape de clarification.
- •
Une version plus douce pour le petit-déjeuner : juste de la cardamome, de la cannelle et un peu de douceur au miel – merveilleusement fondu sur du porridge de teff ou du genfo.
Stockage
Réfrigérer dans un bocal hermétique jusqu'à 1 mois.
Histoire et origine
Niter Kibbeh est la base de saveur de la cuisine éthiopienne et a été faite pendant des siècles. Aucun repas éthiopien n'est complet sans cela.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du ghee?
Le ghee est déjà clarifié — vous pouvez commencer avec du ghee et l'infuser avec les épices, en sautant l'étape de clarification.
En quoi le Niter Kibbeh est-il différent du ghee nature ?
Le ghee est simplement du beurre clarifié ; Le nitrer kibbeh est du beurre clarifié qui a été infusé avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du fenugrec, de la cardamome et d'autres épices chaudes au cours du processus. La technique de clarification est la même : l’infusion longue et peu aromatique est ce qui la rend distinctement éthiopienne.
Pourquoi mon niter kibbeh est-il devenu amer ?
La chaleur était trop forte. Lorsque les épices, en particulier le fenugrec et l'ail, sont frites plutôt que trempées, elles brûlent et libèrent des composés amers dans la graisse. Gardez le beurre à un frémissement, ne laissez jamais mijoter, et retirez la casserole du feu chaque fois que vous voyez un brunissement sur les bords.
À quoi sert le Niter Kibbeh ?
Presque tout dans la cuisine éthiopienne sans jeûne : la graisse de base du doro wat, des tibs, du shiro et du gomen, pliée crue dans du kitfo ou arrosée de bouillie de teff. Au-delà de la cuisine éthiopienne, il est excellent pour faire frire des œufs, finir du riz ou du pop-corn, arroser du poulet rôti ou faire sauter des légumes.
Faits nutritionnels
Par portion (20g) · 12 portions totales
Résumé du temps
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