Niter Kibbeh

À propos de cette recette

Niter Kibbeh est du beurre clarifié infusé d'épices, d'herbes et d'aromatiques — la graisse essentielle et la base de saveur fondamentale de toute la cuisine éthiopienne. L'ail, le gingembre, le curcuma, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le fenugrec et le cumin sont éclaboussés dans le beurre, créant un milieu de cuisson aromatique et profondément savoureux. Une petite quantité transforme n'importe quel plat en nourriture éthiopienne authentique.

Ingrédients

Sert 12

• 500 gbeurre
• 1 largeoignon, dés
• 4 clovesail, mincer
• 2 tbspgingembre frais, râpé
• 1 tspcurcuma
• 1 tspcardamome moulue
• 1/2 tspcannelle
• 1/4 tspclous de girofle
• 1/2 tsppoudre de fenugrec
• 1/2 tspcumin
• 1/4 tsppoivre noir
• 1 tspsel

Instructions

1. 1

   Faire fondre le beurre

   Faire fondre le beurre à feu doux. Ne pas laisser brunir. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que la mousse monte au sommet.

   Unsalted butter gives you control; if you only have salted, omit the added salt entirely.

2. 2

   Cuire les aromatiques

   Ajouter l'oignon et cuire doucement à feu très bas pendant 15 minutes jusqu'à complètement tendre et infusant le beurre.

3. 3

   Ajouter les épices

   Ajouter l'ail, le gingembre et toutes les épices. Cuire doucement pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à aromatique.

   Fenugreek is the signature note of niter kibbeh — if you taste a pleasant maple-like bitterness, you've got it right.

4. 4

   Filtrer et stocker

   Tapisser un tamis fin avec une mousseline. Verser soigneusement pour séparer le beurre infusé liquide des solides. Stocker dans un bocal. Les solides peuvent être jetés ou ajoutés à nouveau si désiré.

Variantes

• •

  Ajouter des herbes fraîches comme la coriandre.

• •

  Ajuster les épices à votre préférence.

Stockage

Réfrigérer dans un bocal hermétique jusqu'à 1 mois.

Foire aux questions