Porridge de Teff

À propos de cette recette

Porridge de Teff est l'un des plus anciens aliments de petit-déjeuner d'Éthiopie — un porridge fermenté et légèrement aigre préparé à partir de farine de teff moulu. Épais, réconfortant, et traditionnellement sucré avec du miel et garni de niter kibbeh, il est mangé par les lutteurs, les ouvriers et les athlètes pour ses propriétés protéinées et d'endurance. La fermentation ajoute une saveur complexe et légèrement acidulée.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsfarine de teff
• 4 cupseau
• 1/2 tspsel
• 2 tbspmiel
• 2 tbspniter kibbeh

Instructions

1. 1

   Mélanger la pâte

   Fouetter la farine de teff avec de l'eau et du sel jusqu'à lisse.

2. 2

   Fermenter

   Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 24-48 heures pour fermenter.

   Taste a drop: gentle tang at 24 hours, assertively sour at 48 — stop whenever it suits you, since flavor keeps building.

3. 3

   Cuire

   Verser la pâte fermentée dans une casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 20-30 minutes jusqu'à consistency de porridge.

   Constant stirring is non-negotiable; teff's fine starch sticks and scorches within a minute of neglect.

4. 4

   Servir

   Verser dans des bols. Garnir avec du miel et une noisette de niter kibbeh.

Variantes

• •

  Servir salé avec juste du sel et du niter kibbeh.

• •

  Ajouter du berbere pour une version épicée.

Stockage

Mieux mangé frais. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Foire aux questions