Porridge de grain fermenté éthiopien avec miel et beurre — petit-déjeuner ancien des champions.
Porridge de Teff est l'un des plus anciens aliments de petit-déjeuner d'Éthiopie — un porridge fermenté et légèrement aigre préparé à partir de farine de teff moulu. Épais, réconfortant, et traditionnellement sucré avec du miel et garni de niter kibbeh, il est mangé par les lutteurs, les ouvriers et les athlètes pour ses propriétés protéinées et d'endurance. La fermentation ajoute une saveur complexe et légèrement acidulée.
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Fouetter la farine de teff avec de l'eau et du sel jusqu'à lisse.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 24-48 heures pour fermenter.
Goûtez une goutte : douce saveur à 24 heures, résolument aigre à 48 heures – arrêtez-vous quand cela vous convient, car la saveur continue de se développer.
Verser la pâte fermentée dans une casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 20-30 minutes jusqu'à consistency de porridge.
Une agitation constante n'est pas négociable ; L'amidon fin du teff colle et brûle en une minute de négligence.
Verser dans des bols. Garnir avec du miel et une noisette de niter kibbeh.
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Remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Plus la fermentation est longue, plus le porridge est aigre.
Le teff brun donne une bouillie plus profonde et plus maltée ; le teff ivoire est plus doux et plus respectueux du miel.
La portion traditionnelle comporte un « cratère » de beurre fondu au centre – mangez des bords vers l'intérieur, en faisant glisser chaque cuillerée dans le bassin de beurre.
Si la bouillie se raidit avant de servir, battez-la dans l'eau chaude petit à petit pour lui redonner une consistance molle et cuillère.
Servir salé avec juste du sel et du niter kibbeh.
Ajouter du berbere pour une version épicée.
Version salée à jeun : utilisez de l'huile végétale et une pincée de berbère au lieu du beurre et du miel pour un petit-déjeuner végétalien d'une journée.
Ajoutez une cuillerée de farine de graines de lin ou de tournesol au cours des cinq dernières minutes pour plus de richesse, comme cela se fait dans certaines parties des hauts plateaux.
Mieux mangé frais. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Le porridge de teff est mentionné dans les textes éthiopiens anciens et a été mangé comme petit-déjeuner renforçant la force pendant des milliers d'années.
Vous pouvez, mais la saveur acidulée caractéristique provient de la fermentation. Il aura plus le goût d'une pâte de teff nature.
Même famille, consistance et rituel différents. Le genfo est cuit beaucoup plus ferme – presque comme une pâte – en forme de monticule lisse avec un cratère de beurre épicé et de berbère au milieu, et servi lors des célébrations, en particulier après une naissance. Cette bouillie fermentée est plus lâche, à la cuillère, aigre et constitue un petit-déjeuner quotidien.
Oui, le teff ne contient pas de gluten, ce qui le rend naturellement sans gluten tant que votre farine de teff est traitée dans une installation dédiée (vérifiez l'étiquette pour les avertissements de contamination croisée). Le teff est également particulièrement riche en fer, en calcium et en amidon résistant, c'est pourquoi il est commercialisé comme supergrain en dehors de l'Éthiopie.
Soit la pâte n'a pas été complètement lisse avant la cuisson, soit la chaleur était trop élevée au début, de sorte que l'amidon de surface s'est grippé avant que l'intérieur ne soit hydraté. Fouettez soigneusement la pâte froide, démarrez à feu moyen et remuez sans pause. Les grumeaux existants peuvent être sauvés avec un rapide coup de mélangeur à immersion.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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