Pâte de Shuro
Pâte de pois chiches éthiopienne avec beurre épicé et herbes — copieux, savoureux, luxueux.
À propos de cette recette
Shuro est une version plus épaisse et plus riche de shiro — préparée en cuisant lentement la farine de pois chiches dans du beurre épicé jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte dense et luxueuse avec une saveur profonde et noiseuse provenant de la cuisson longue. Shuro est servi à la cuillère sur l'injera et est souvent servi dans le cadre de repas d'occasions spéciales ou aux invités honorés.
Ingrédients
Sert 6
- 1.5 tassesfarine de pois chiches
- 1 tasseniter kibbeh
- 1 grandeoignon, finement dés
- 6 goussesail, minced
- 2 c. à s.gingembre frais, râpé
- 1.5 c. à c.épice berbere
- 1 c. à c.poudre de fenugrec
- 1 c. à c.sel
- 3/4 tasseeau
- 3 c. à s.coriandre fraîche, hachée
Étapes
- 1
Cuire les aromatiques
Chauffer le niter kibbeh. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à très mou, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes.
Hachez l'oignon le plus finement possible ou passez-le au robot culinaire. Le shuro doit être soyeux, sans morceaux d'oignon distincts.
- 2
Ajouter les épices
Bien mélanger le berbere et le fenugrec. Cuire 1 minute jusqu'à parfumé.
- 3
Cuire la farine
Ajouter lentement la farine de pois chiches, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter l'eau graduellement.
- 4
Cuisson lente
Cuire à feu très faible, en remuant fréquemment, pendant 25-30 minutes. Le mélange devrait devenir très épais et foncé.
S'il crache ou menace de s'accrocher malgré une chaleur douce, faites glisser la casserole à moitié du brûleur et continuez à la plier ; la farine de pois chiches roussis est irréversiblement amère.
- 5
Finir
Mélanger la coriandre. Servir à la cuillère sur l'injera avec du niter kibbeh supplémentaire.
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Conseils de pro
- →
Le temps de cuisson long développe des saveurs profondes et complexes.
- →
Remuer fréquemment pour éviter qu'elle ne colle.
- →
La quantité généreuse de nitre kibbeh est la recette, pas un excès ; le réduire considérablement donne un shiro rigide et sec plutôt qu'un shuro luxueux.
- →
La poudre de shiro authentique provenant d'une épicerie éthiopienne (pré-rôtie, pré-épicée) donne ici un résultat sensiblement plus profond que la farine de pois chiches nature.
- →
Shuro devrait conserver sa forme sur l'injera – s'il s'affaisse et s'étale, faites-le cuire plus longtemps ; si elle craque comme de la pâte, incorporez-la à l'eau chaude une cuillerée à la fois.
Variantes
- •
Ajouter de la viande pour un shuro plus riche.
- •
Cuire encore plus longtemps pour une pâte très dense et foncée.
- •
À la manière de Tegamino : terminez et servez le shuro bouillonnant dans un petit pot en terre cuite ou en métal, présentation du restaurant d'Addis-Abeba.
- •
Ajoutez une tomate finement hachée et un piment vert tranché avec les épices pour une pâte plus brillante avec une douce chaleur fraîche.
Stockage
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec de l'eau pour délier.
Histoire et origine
Shuro est servi lors d'occasions spéciales et de célébrations dans les maisons et restaurants éthiopiens, représentant le luxe et le soin des invités.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre shiro et shuro?
Shiro est plus rapide et plus léger. Shuro est cuit beaucoup plus longtemps jusqu'à très épais et foncé, avec des saveurs plus profondes et plus complexes.
Pourquoi cela utilise-t-il autant de beurre ?
Une tasse pleine de nitre kibbeh permet à la farine de pois chiches de frire lentement plutôt que de simplement mijoter, développant ainsi la couleur profonde et la saveur torréfiée qui définissent le shuro. Le beurre garde également la pâte dense soyeuse au lieu de raide. C'est riche de par sa conception : il s'agit d'un plat pour occasions spéciales, servi en modestes cuillerées sur une injera partagée.
Puis-je rendre le shuro végétalien ?
Oui, pendant les périodes de jeûne orthodoxe, les Éthiopiens le préparent avec de l'huile au lieu du beurre épicé. Utilisez une huile neutre infusée d'abord avec de l'ail supplémentaire, du gingembre et une pincée de cardamome, et faites cuire la pâte quelques minutes de plus et plus foncée pour augmenter la profondeur que le beurre apporterait autrement. Le résultat est entièrement végétalien et traditionnel.
Mon shuro est devenu grumeleux ou granuleux : puis-je le réparer ?
Les grumeaux proviennent du fait que la farine est ajoutée trop rapidement ou en remuant trop peu. Attrapez-le tôt et un mixeur plongeant ou un fouet vigoureux avec un peu d'eau chaude le lisseront complètement. Le grain à la fin signifie généralement une cuisson insuffisante - donnez-lui encore dix minutes de pliage doux et patient et l'amidon finira de s'hydrater.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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