Pâte de Shuro

À propos de cette recette

Shuro est une version plus épaisse et plus riche de shiro — préparée en cuisant lentement la farine de pois chiches dans du beurre épicé jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte dense et luxueuse avec une saveur profonde et noiseuse provenant de la cuisson longue. Shuro est servi à la cuillère sur l'injera et est souvent servi dans le cadre de repas d'occasions spéciales ou aux invités honorés.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 cupsfarine de pois chiches
• 1 cupniter kibbeh
• 1 largeoignon, finement dés
• 6 clovesail, minced
• 2 tbspgingembre frais, râpé
• 1.5 tspépice berbere
• 1 tsppoudre de fenugrec
• 1 tspsel
• 3/4 cupeau
• 3 tbspcoriandre fraîche, hachée

Instructions

1. 1

   Cuire les aromatiques

   Chauffer le niter kibbeh. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à très mou, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes.

   Mince the onion as finely as possible or pulse it in a food processor; shuro should be silky, with no distinct onion pieces.

2. 2

   Ajouter les épices

   Bien mélanger le berbere et le fenugrec. Cuire 1 minute jusqu'à parfumé.

3. 3

   Cuire la farine

   Ajouter lentement la farine de pois chiches, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter l'eau graduellement.

4. 4

   Cuisson lente

   Cuire à feu très faible, en remuant fréquemment, pendant 25-30 minutes. Le mélange devrait devenir très épais et foncé.

   If it sputters or threatens to catch despite low heat, slide the pot half off the burner and keep folding; scorched chickpea flour is irreversibly bitter.

5. 5

   Finir

   Mélanger la coriandre. Servir à la cuillère sur l'injera avec du niter kibbeh supplémentaire.

Variantes

• •

  Ajouter de la viande pour un shuro plus riche.

• •

  Cuire encore plus longtemps pour une pâte très dense et foncée.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec de l'eau pour délier.

Foire aux questions