Porridge de millet haoussa ghanéen Koko

À propos de cette recette

Le koko haoussa est une bouillie de mil épicée et légèrement fermentée qui tire son nom des communautés haoussa qui l'ont popularisée à travers le Ghana, où elle constitue désormais un petit-déjeuner national consommé par des personnes de tous horizons. Le mil est trempé et mélangé, puis laissé fermenter brièvement avant d'être cuit dans une bouillie fine et versable assaisonnée de gingembre, de clous de girofle et de piment séché, lui donnant une chaleur plus savoureuse-épicée que sucrée. L'étape de fermentation est ce qui différencie le vrai hausa koko d'une bouillie de millet nature : même quelques heures d'acidification développent une saveur subtile qui équilibre le piment et le gingembre. Sa cuisson nécessite de la patience et une agitation constante une fois que le mil mélangé atteint l'eau bouillante, car il épaissit rapidement et peut s'accrocher au fond de la casserole s'il est laissé seul. Il est presque toujours vendu avec du koose, des beignets de pois aux yeux noirs frits, dont les bords croustillants et savoureux sont trempés directement dans la bouillie chaude et épicée. Ensemble, ils préparent un petit-déjeuner chaleureux, légèrement épicé et suffisamment copieux pour tenir une longue matinée.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesfarine de millet
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 0.25 c. à c.clous de girofle moulus
• 1 c. à c.flocons de chili séchés
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 5 tasseseau
• 2 c. à s.sucre(facultatif, au goût)
• 1 tassepois secs aux yeux noirs(pour les beignets de koose, trempés et décortiqués)
• 1oignon(pour les beignets, hachés finement)
• 1piment Scotch Bonnet(pour les beignets, émincés)
• 2 tasseshuile végétale(pour faire frire les beignets)

Étapes

1. 1

   Faire fermenter le mélange de mil

   Fouetter la farine de millet avec 2 tasses d'eau, le gingembre, les clous de girofle et les flocons de piment pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 4 à 8 heures pour acidifier légèrement.

2. 2

   Faire bouillir le reste de l'eau

   Portez à ébullition les 3 tasses d'eau restantes dans une casserole à fond épais avec le sel.

3. 3

   Cuire le porridge

   Fouettez à nouveau la pâte de mil fermenté, puis versez-la lentement dans l'eau bouillante en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

   Maintenez le feu à ébullition constante et remuez toutes les 30 secondes – la bouillie de mil brûle rapidement si elle est laissée seule.

4. 4

   Laisser mijoter jusqu'à consistance soyeuse

   Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la bouillie soit lisse et versable, et non collante. Sucrer avec du sucre au goût.

5. 5

   Faire les beignets de koose

   Mélangez les pois aux yeux noirs trempés et pelés avec l'oignon et le scotch bonnet dans une pâte épaisse et aérée, puis faites frire des cuillerées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes.

6. 6

   Servir ensemble

   Versez le porridge chaud dans des bols ou des tasses et servez-le avec les beignets en guise de trempette.

Variantes

• •

  Version plus sucrée : augmentez le sucre et réduisez le chili pour obtenir une bouillie plus douce et adaptée aux enfants.

• •

  Pas de fermentation : pour une version du jour, sautez l'étape de trempage, mais la saveur sera plus plate.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen um den Service machen müssen.

Stockage

Réfrigérer les restes de bouillie jusqu'à 2 jours ; il va s'épaissir considérablement, donc diluer avec de l'eau chaude en réchauffant doucement sur le feu, en remuant constamment.

Foire aux questions